Карбо́на́ра с беконом — это классическое итальянское блюдо, но в отличие от традиционного рецепта, где используется панчетта или гуанчале (свиной щеки), бекон в данном случае немного изменяет вкус, но делает блюдо более доступным и тоже вкусным. Вот подробный рецепт, чтобы получить настоящий вкус карбонары с беконом!
Ингредиенты:
Паста — 250–300 г (спагетти, лингвини или фетучини — на ваш выбор)
Бекон — 150 г (предпочтительно не слишком жирный, но можно взять и более жирный, если хотите более насыщенный вкус)
Яйца — 3 больших (лучше всего использовать только желтки, чтобы соус был более нежным, но можно использовать и целые яйца для более густой текстуры)
Пармезан — 70–100 г (тертый, можно использовать пекорино романо для более яркого вкуса)
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Оливковое масло — 1–2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу (обычно карбонара должна быть с щедрой порцией свежемолотого перца)
Инструменты:
Кастрюля для пасты
Сковорода с антипригарным покрытием
Большая миска для смешивания
Терка для сыра
Ложка или венчик для перемешивания
Пошаговое приготовление:
Приготовление пасты:
В большой кастрюле вскипятите воду с солью. Когда вода закипит, добавьте пасту и варите до состояния al dente (чуть недоваренная, но не слишком жесткая). Обычно это 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Слейте воду, но оставьте 1 чашку воды от пасты — она понадобится для соуса. Пока паста варится, продолжайте готовить бекон.
Подготовка бекона:
Нарежьте бекон тонкими полосками (или кубиками, если хотите более крупные кусочки).
В сковороде на среднем огне разогрейте немного оливкового масла. Если хотите, добавьте целый зубчик чеснока, слегка подрумяньте его, а потом уберите, чтобы масло отдало аромат.
Добавьте бекон в сковороду и обжаривайте до хрустящей корочки (примерно 5–7 минут). Бекон должен стать золотистым и немного поджаристым, но не слишком жестким.
Приготовление соуса:
В глубокой миске взбейте яйца с тертым пармезаном (или пекорино, если хотите острее), добавьте немного черного молотого перца (по вкусу).
Перемешайте яйца с сыром до образования однородной массы. Если хотите более нежный соус, добавьте немного воды от варки пасты в эту смесь (пару ложек), чтобы соус стал более текучим.
Собираем карбонару:
Как только паста готова, сразу же переместите ее в сковороду с беконом. Важно делать это, пока паста горячая.
Снимите сковороду с огня (это важно, чтобы яйца не сварились в омлет). Быстро перемешайте пасту с беконом и слегка подогретым соусом. Постепенно добавляйте немного воды от пасты, если нужно, чтобы соус стал более кремовым и обволакивал каждую макаронину.
Пробуйте на вкус — при необходимости добавьте еще немного перца или сыра.
Подача:
Разделите пасту на порции и подавайте горячей. Если хотите, можно украсить свежемолотым черным перцем и дополнительным сыром.
Советы:
Температура: Главное — не перегреть яйца. Поэтому лучше всего, чтобы сковорода была не слишком горячей, а паста оставалась горячей, но не кипела при добавлении соуса.
Сыры: Хотя традиционно используется пармезан и пекорино, можно экспериментировать с другими сырами, чтобы изменить вкус.
Бекон: Если хотите, чтобы бекон был менее жирным, можно использовать его с низким содержанием жира или обжарить его на бумажном полотенце, чтобы лишний жир ушел.
Получится невероятно вкусная, ароматная и насыщенная паста, которая станет отличным выбором для ужина!
