Варить нут в домашних условиях довольно просто, но требует определённого времени и внимательности. Вот пошаговое руководство по приготовлению нута:
1. Выбор и подготовка нута
Для начала нужно выбрать качественный нут. Вы можете использовать как сухой, так и консервированный. В домашнем приготовлении обычно используется сухой нут, так как он требует подготовки, но получается более вкусным и полезным.
Сухой нут:
Качество: Выбирайте крупные, целые и твёрдые зерна. Избегайте нутов с пятнами, трещинами и повреждениями.
Как подготовить нут:
Промыть: Прежде чем готовить нут, промойте его под холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь, которые могли быть на его поверхности.
2. Замачивание
Замачивание — важный шаг, так как оно помогает уменьшить время варки, а также улучшает усвоение нутом питательных веществ.
Как замачивать:
Время замачивания: Замочите нут в холодной воде минимум на 8-12 часов (можно оставить на ночь).
Температура воды: Для замачивания используйте холодную или комнатной температуры воду. Обычно на 1 стакан сухого нута берется 3 стакана воды.
Объём воды: Нут сильно увеличивается в размере во время замачивания, поэтому обязательно учитывайте это и используйте достаточно воды.
Примечания:
Если времени на замачивание нет, можно воспользоваться методом «быстрого замачивания». Для этого доведите воду до кипения, залейте нут кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 1 час. После этого сливайте воду и готовьте нут как обычно.
3. Промывание после замачивания
После того как нут замочится, промойте его под холодной водой, чтобы избавиться от остатков веществ, которые выделяются в воду.
4. Варка нута
Теперь можно приступать непосредственно к варке.
Как варить:
Скороварка: Если у вас есть скороварка, это значительно сократит время приготовления. В скороварке нут варится около 20-30 минут.
Классический способ: Варить нут можно в обычной кастрюле. Для этого:
Положите промытый нут в кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала нут примерно на 3 см.
Доведите воду до кипения на сильном огне, а затем убавьте огонь до среднего или слабого, чтобы вода продолжала кипеть медленно.
Варите нут 1-1.5 часа, периодически проверяя готовность.
За 10 минут до конца варки можно добавить соли по вкусу. Соль лучше добавлять ближе к концу варки, чтобы нут оставался мягким.
Как проверить готовность:
Готовность можно проверять, просто попробовав пару зёрен нута. Он должен быть мягким, но не разваливаться. Иногда, в зависимости от сорта нута, может потребоваться чуть больше времени.
5. Дополнительные советы
Пена: Во время варки на поверхности воды может появиться пена. Это нормально, и её можно просто снять ложкой.
Если нут не сварился: Если нут в конце варки всё ещё жесткий, добавьте ещё немного воды и продолжайте варить. Иногда старые зерна требуют большего времени.
Вода для варки: Если хотите сделать нут более мягким и с более нежной текстурой, можно варить его в бульоне (овощном или мясном), добавив специи для аромата.
6. Использование готового нута
Готовый нут можно использовать для различных блюд:
Для приготовления хумуса.
Добавлять в супы, салаты, рагу.
Просто жарить с приправами или готовить как гарнир.
7. Хранение готового нута
Если вы приготовили больше нута, чем нужно, можно его хранить:
В холодильнике: Готовый нут можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 5 дней.
Заморозка: Готовый нут можно заморозить. Разложите его на противне в один слой, заморозьте, а затем переложите в пакет или контейнер для заморозки. Это позволяет сохранить текстуру и вкус.
Важные моменты:
Не используйте жёсткую воду для варки нута, если вода в вашем регионе очень жёсткая, можно добавить немного соды в воду, чтобы она стала мягче и нут сварился быстрее.
Специи и ароматизаторы: Чтобы улучшить вкус, можно добавить лавровый лист, чеснок, карри или другие специи, но это лучше делать после того, как нут сварится.
Готовка нута в домашних условиях — это довольно простой процесс, главное — помнить о замачивании и времени варки, и тогда он получится мягким и вкусным.
