Борщ — это классическое блюдо славянской кухни, которое может варьироваться по составу в зависимости от региона, но всегда включает свеклу, капусту и мясной бульон. Я расскажу тебе, как приготовить борщ со свеклой и капустой шаг за шагом, чтобы ты получил настоящий вкусный и насыщенный борщ.
Ингредиенты (на 6 порций):
Свекла — 2 средние штуки
Капуста — 200-300 г (примерно ¼ среднего кочана)
Картофель — 3-4 штуки
Морковь — 1-2 штуки
Лук репчатый — 1 штука
Томатная паста — 1-2 ст. ложки
Чеснок — 3-4 зубчика
Мясо (говядина или свинина) — 300-400 г (по желанию, можно использовать курицу)
Лавровый лист — 2-3 листа
Черный перец горошком — 5-6 горошин
Соль — по вкусу
Уксус — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
Сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Растительное масло — для жарки
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Сметана — для подачи
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
Свеклу очисти и натри на крупной терке. Можно предварительно отварить свеклу в кожуре, чтобы она не потеряла свой цвет, а потом легко почистить. Но если ты хочешь более насыщенный вкус, лучше сразу натирать сырую свеклу.
Картофель очисти и нарежь кубиками.
Морковь очисти и натри на крупной терке.
Лук нарежь мелким кубиком.
Капусту нарежь тонкими полосками.
Чеснок измельчи ножом или пропусти через пресс.
2. Приготовление бульона:
Если ты готовишь борщ на мясном бульоне, то это первый этап:
Положи мясо (говядину или свинину) в кастрюлю и залей холодной водой (примерно 2,5 литра). Доведи до кипения, после чего сними пену.
Убавь огонь до среднего и вари мясо 1,5–2 часа (в зависимости от типа мяса) до мягкости. Не забывай периодически снимать пену и добавлять воду, чтобы не было слишком много жидкости.
После того как мясо сварилось, вынь его из бульона, нарежь на небольшие кусочки и верни обратно в кастрюлю.
3. Обжарка овощей:
В это время можно заняться обжаркой овощей:
Разогрей сковороду с растительным маслом.
На разогретую сковороду добавь лук и обжаривай до прозрачности.
Затем добавь морковь и обжаривай её 5-7 минут, пока она не станет мягкой.
Добавь свеклу и продолжай жарить ещё 5-7 минут. Это нужно, чтобы свекла слегка обжарилась и дала яркий цвет.
Добавь томатную пасту, хорошо перемешай и жарь ещё 3-4 минуты, чтобы она немного обжарилась и раскрыла свой вкус.
4. Варка борща:
В кастрюлю с мясным бульоном добавь картофель и варите 10 минут, пока он не начнёт размягчаться.
Затем добавь жареные овощи (свеклу с морковью и луком) в кастрюлю.
После этого добавь капусту и лавровый лист.
Варите на среднем огне 20-30 минут до готовности капусты. Важно, чтобы борщ не сильно кипел, а томился.
5. Завершающие штрихи:
За 5 минут до конца варки добавь чеснок (его можно либо добавить в целиком, либо пропустить через пресс).
Посоли и поперчи по вкусу. Если тебе нравится чуть более кисловатый борщ, добавь уксус (1-2 ст. ложки) и сахар (по желанию для баланса вкуса).
Попробуй на вкус и при необходимости добавь ещё соли или специй.
6. Подача:
Борщ должен настояться хотя бы 15-20 минут перед подачей, чтобы все ароматы смешались и вкус стал насыщенным. Подавать борщ принято с сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка).
Советы:
Если хочешь, чтобы борщ был ещё насыщеннее, можно добавить немного копченого мяса или копченых ребрышек для аромата.
Бульон можно делать и без мяса, например, на овощном или курином бульоне — вкус все равно будет богатым, но не таким насыщенным.
Лучше всего борщ вкусный на следующий день после приготовления, когда все ингредиенты хорошо пропитаются.
Получится насыщенно, ароматно и вкусно! Ты любишь борщ, или это твой первый раз, когда готовишь?
