Конечно! Вот максимально подробный рецепт классического заварного крема для «Наполеона», который получается нежным, шелковистым, не слишком сладким и отлично пропитывает слоёные коржи. В конце также предложу пару альтернатив (например, крем с маслом, со сгущёнкой и заварной с крем-чизом).
🥣 Классический заварной крем для Наполеона
Это самый распространённый и «правильный» крем, использующийся в традиционном советском и русском «Наполеоне».
🔹 Ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Молоко (цельное) | 1 литр |
| Яйца куриные (С1/С0) | 4 шт. (или 6 желтков) |
| Сахар | 200–250 г |
| Мука пшеничная (в/с) | 90–100 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. (или ванилин) |
| Масло сливочное (82%) | 150 г (по желанию) |
| Соль | Щепотка |
📝 Примечание: количество сахара можно регулировать. Если коржи сладкие — хватит 200 г. Если нет — берите 250 г.
🔹 Оборудование:
Венчик
Кастрюля с толстым дном (или сотейник)
Сито
Лопатка (силиконовая)
Миска для охлаждения
Пищевая плёнка
🔹 Пошаговая инструкция:
1. Смешайте яйца и сахар
В глубокой миске взбейте яйца (или только желтки) с сахаром и щепоткой соли до светлой однородной массы. Не обязательно взбивать в пену — просто перемешайте до растворения сахара.
2. Добавьте муку
Просейте муку через сито прямо в яичную смесь. Перемешайте венчиком до исчезновения комочков. Можно использовать немного молока (из общего количества) для облегчения перемешивания.
3. Добавьте молоко
Влейте оставшееся молоко постепенно, постоянно помешивая, чтобы смесь была однородной. Влейте через сито в кастрюлю, если есть сомнения в комочках.
4. Варите крем
Поставьте кастрюлю на средний огонь и начинайте нагревать, постоянно помешивая венчиком или силиконовой лопаткой (не отрываясь!). Очень важно мешать непрерывно, иначе крем может пригореть или свернуться.
По мере нагревания крем загустеет — это произойдёт после ~7–10 минут.
Как только он начнёт «пыхтеть» и появятся первые пузыри — поварите ещё 1–2 минуты для полной готовности муки.
5. Добавьте масло и ваниль
Снимите с огня, дайте остыть до 60–70°C. Добавьте сливочное масло и ваниль. Перемешайте до полной однородности.
🧈 Масло не обязательно, но оно делает крем более шелковистым, насыщенным и лучше держит форму.
6. Охладите крем
Переложите крем в миску, накройте в контакт пищевой плёнкой (чтобы не образовалась корочка). Охладите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.
🔹 Как понять, что крем готов:
Он должен быть густой, гладкий, без комочков.
Ложка или лопатка должна оставлять чёткий след, когда проводишь по поверхности.
🔄 Варианты крема:
1. Заварной крем с масляной основой (французский крем-муслин)
Более стабильный, особенно для летней жары.
Заварите крем как выше, охладите.
Взбейте 200–250 г мягкого сливочного масла.
Постепенно введите заварной крем, продолжая взбивать до пышности.
Получается шелковистый, хорошо держащий форму крем.
2. Крем со сгущёнкой (упрощённый)
200 г мягкого сливочного масла
1 банка варёной сгущёнки (или обычной)
1 ч. л. ванили
Взбить до однородности. Не требует варки, но менее насыщенный, и хуже пропитывает коржи.
3. Заварной крем с крем-чизом
Заварной крем как в классике (на 0,5 л молока)
200 г сливочного сыра (например, «Креметте», «Hochland», «Philadelphia»)
Взбить остывший крем с сыром — получается очень гладкий и интересный вкус.
✅ Советы по сборке «Наполеона»:
Наносите тёплый или холодный крем на остывшие коржи.
Промазывайте обильно, особенно по краям.
Верхний слой — крем + крошка от обрезков коржей.
Дайте настояться минимум 12 часов в холодильнике (лучше 24). Тогда торт станет сочным, тающим.
Если хочешь, могу помочь с рецептом самих коржей или предложить вариант «ленивого Наполеона» из готового теста.
