Приготовить классическую карбонару дома можно легко и быстро, но важно следовать традиционным принципам, чтобы сохранить вкус и текстуру этого популярного итальянского блюда. Я поделюсь с тобой подробным рецептом, чтобы ты смог получить настоящий итальянский вкус!
Ингредиенты:
Паста (спагетти, феттуччине или тальятелле) — 250 г (на 2 порции)
Гуanciale (копченая свиная щека) — 150 г (можно заменить панчеттой или, в крайнем случае, хорошим беконом)
Яйца — 4 штуки (только желтки, чтобы сделать соус кремообразным)
Пармезан — 50-60 г (натертый)
Пекорино Романо — 50-60 г (натертый)
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов
Гуanciale (или панчетта): Нарежь гуанчале тонкими ломтями (около 0,5 см). Затем нарежь ломтики на маленькие полоски или кубики — в зависимости от того, какой текстуры ты хочешь добиться.
Пармезан и пекорино: Смешай два сыра в одной миске, заранее натерев их на мелкой терке.
Яйца: Раздели яйца, оставив только желтки. В миске взбей желтки венчиком до однородной массы, добавь немного черного перца.
2. Приготовление пасты
Вскипяти воду в большой кастрюле, добавь соль (примерно 1 столовая ложка на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавь пасту и готовь её до состояния al dente, следуя указаниям на упаковке (обычно это 8-10 минут).
После того как паста готова, оставь немного воды от варки (примерно 1 стакан). Это нужно будет для регулирования консистенции соуса.
3. Обжаривание гуаньяле
В большой сковороде разогрей 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавь нарезанное гуанчале (или панчетту) и обжаривай до золотистой корочки, пока мясо не станет хрустящим, а жир не начнёт плавиться. Это займет около 5 минут. Важно, чтобы гуанчале не подгорело, иначе оно потеряет вкус.
4. Смешивание соуса
Пока паста варится, приготовь соус: в миске с желтками добавь натертые сыры (пармезан и пекорино). Добавь немного черного перца и перемешай до получения кремовой массы. Сильно не солить — сыры уже достаточно соленые.
5. Соединение пасты и соуса
Когда паста готова, отцеди её, оставив немного воды от варки.
Переложи пасту в сковороду с гуанчале. Убедись, что огонь выключен или на очень слабом, чтобы не перегреть яйца. Быстро и аккуратно перемешай пасту с мясом, чтобы равномерно распределить жир.
Постепенно добавляй яйца с сырами, быстро перемешивая, чтобы не получилась яичница. Нужно добиться кремообразной консистенции соуса. Если он получается слишком густым, добавь немного воды от варки пасты, чтобы соус стал более шелковистым.
6. Подача
Подавай карбонару сразу, посыпав сверху еще немного тертого пекорино и пармезана. Не забудь про свежемолотый черный перец — это важный акцент в карбонаре.
Советы:
Не перегревай соус! Важно, чтобы яйца не свернулись, иначе соус будет не кремообразным, а похожим на омлет. Добавление пасты в сковороду с гуанчале и дальнейшее смешивание с яйцами должно происходить на остывшей сковороде.
Гуanciale или панчетта — это те продукты, которые дают неповторимый вкус. Бекон можно использовать, но это будет уже не классическая карбонара. Лучше найти настоящую гуаньяле, если это возможно.
Молоко и сливки в карбонару не добавляются! Классическая карбонара не содержит молочных продуктов (кроме сыра). Она получит свою кремообразную текстуру благодаря яйцам.
Если следовать этим шагам, то карбонару получится очень вкусной, насыщенной и с правильной консистенцией. Удачи тебе на кухне!
