Приготовить щуку в духовке сочной и мягкой — задача вполне выполнимая, если правильно подготовить рыбу и выбрать подходящие ингредиенты для запеканки. Щука — рыба с мясом, которое обладает особым вкусом и текстурой, но легко может стать сухой, если не соблюдать некоторые нюансы. Давай разберемся поэтапно.
Ингредиенты
1 щука (примерно 1–1.5 кг)
2-3 картофелины
1-2 луковицы
1 лимон
100 мл сливок (жирностью 20% или больше)
2-3 ст. л. оливкового масла (или растительного)
Соль и перец по вкусу
Пряности: тимьян, розмарин, укроп, базилик
Белое вино (по желанию, для маринада)
1-2 зубчика чеснока
Паприка, куркума или другие специи по вкусу
Фольга или пергамент для запекания
Подготовка рыбы
Очистка и потрошение:
Прежде чем готовить щуку, важно её правильно очистить и подготовить. Если вы купили уже обработанную рыбу, можно пропустить этот этап. Если же щука ещё с чешуёй, то её нужно очистить с помощью ножа или специального скребка. После этого удалите голову, плавники и внутренности.
Промойте рыбу внутри и снаружи под холодной водой, затем аккуратно обсушите бумажным полотенцем.
Маринование:
Чтобы мясо щуки стало мягким и более ароматным, можно немного замариновать её перед запеканием. Для маринада можно использовать сок лимона, оливковое масло, белое вино (если хотите), а также смесь специй — тимьян, розмарин, паприку, куркуму.Сделайте надрезы на боках рыбы, чтобы маринад лучше проник в мясо. Поставьте рыбу в миску, полейте маринадом, накройте и оставьте в холодильнике на 30 минут или 1 час.
Подготовка овощей и соуса
Картофель и лук:
Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками (не толще 5 мм), чтобы он мог быстрее пропечься. Это будет своего рода «подушка» для рыбы, которая придаст блюду дополнительную сочность.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
Чеснок и лимон:
Чеснок можно мелко порубить или раздавить плоской стороной ножа.
Лимон нарежьте кольцами, он придаст рыбе легкую кислинку и свежесть.
Соус для запеканки:
В небольшой миске смешайте сливки с оливковым маслом, добавьте немного соли, перца и любимые пряности (например, укроп, базилик). Можно также добавить немного тертого сыра, чтобы сделать соус более густым и насыщенным.
Запекание
Подготовка к запеканию:
Разогрейте духовку до 180–200°C.
На противень выложите пергамент или фольгу (это поможет сохранить сочность рыбы).
На дно противня выложите картофель и лук, слегка посолив их. Это будет хорошая основа для рыбы.
Сверху разместите маринованную щуку. Внутрь рыбы можно положить пару ломтиков лимона и зубчик чеснока.
Запекание:
Полейте рыбу соусом из сливок и масла.
Заверните противень в фольгу, чтобы рыба не высохла, и поставьте его в разогретую духовку.
Запекайте щуку в течение 30-40 минут, в зависимости от размера рыбы. За 10 минут до окончания запекания аккуратно откройте фольгу, чтобы рыба слегка подрумянилась. Можно также немного посыпать рыбу тертым сыром или зеленью для дополнительного аромата.
Подача
Как подавать:
Щуку из духовки можно подавать прямо с картофелем и луком, которые приготовятся на одной подложке, и они будут иметь ароматный вкус, пропитанный рыбьим соком.Украсьте блюдо зеленью, а также ломтиками лимона для свежести.
Несколько полезных советов:
Если рыба слишком крупная, можно её разрезать на несколько частей, чтобы она быстрее пропеклась и было удобнее подавать.
Для достижения идеальной сочности важно не передержать рыбу в духовке, так как щука быстро теряет влагу, особенно если запекать её без фольги.
Пряности и лимон — это не только для вкуса, но и для того, чтобы мясо не имело рыбного запаха, особенно если рыба не совсем свежая.
Приятного аппетита!
