Для пиццы тесто должно быть мягким, эластичным и в то же время хорошо держать форму, чтобы оно могло выдержать все ингредиенты. Тесто для пиццы бывает разных типов в зависимости от региона, но в основном можно выделить два основных варианта: тесто для неаполитанской пиццы и тесто для пиццы в стиле Нью-Йорк. Я расскажу тебе, как приготовить универсальное тесто для пиццы, которое подойдет для большинства вариантов, а также дам несколько советов для создания идеальной корочки.
Ингредиенты для теста
Для теста тебе понадобятся:
Мука — 500 г (приблизительно 3 стакана)
Вода — 325 мл (около 1 и 1/3 стакана) теплой воды (температура около 37-40°C)
Дрожжи — 7 г сухих или 20 г свежих дрожжей
Соль — 10 г (1 чайная ложка)
Сахар — 1 ч. ложка (он помогает активировать дрожжи)
Оливковое масло — 2 ст. ложки (для более мягкого теста и вкуса)
Молоко — 1-2 ст. ложки (по желанию, для мягкости теста)
Подготовка теста
Растворение дрожжей:
Если используешь сухие дрожжи, их нужно активировать. Для этого в теплую воду (не горячую, иначе дрожжи погибнут) добавь сахар и дрожжи. Дай постоять 5-10 минут, пока смесь не начнёт пузыриться или вспениваться. Это будет означать, что дрожжи активировались.Если используешь свежие дрожжи, их нужно сначала растворить в теплой воде, а затем добавить сахар.
Смешивание с мукой:
В миске просей муку, добавь соль. Сделай углубление в центре, куда нужно влить дрожжевую смесь. Начни замешивать тесто, постепенно добавляя воду с дрожжами и масло.Замешивание теста:
Замешивай тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, эластичным и не будет отлипать от рук. Это займет примерно 8-10 минут. Если тесто слишком липкое, можно добавить немного муки, но не переборщи — тесто должно быть немного липким, чтобы быть мягким.Отдых теста:
Когда тесто замешано, накрой его чистым полотенцем или пленкой и оставь в теплом месте на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться в объеме в два раза.
Важные моменты:
Мука: Лучше использовать муку с высоким содержанием белка (около 11-12%), как пшеничную муку типа «00», которая идеально подходит для пиццы. Если такой муки нет, можно использовать обычную пшеничную муку.
Вода: Важно использовать воду, а не молоко для основного теста. Молоко можно добавлять по желанию, но оно сделает корочку чуть мягче и более нежной.
Температура: Вода не должна быть слишком горячей — оптимальная температура для активизации дрожжей около 37°C. Если температура воды выше, дрожжи могут погибнуть, и тесто не поднимется.
Раскатывание и формирование пиццы
Обмять тесто: После того как тесто подошло, обмяни его несколько раз, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Это даст тесту более плотную текстуру.
Формирование основы: Для одной пиццы теста хватает на основу диаметром 30 см. Для этого просто раздели тесто на две части, если хочешь сделать две пиццы. Раскатай тесто руками или скалкой, пытаясь не перебить его текстуру.
Если хочешь получить пиццу с тонкой корочкой, не нужно сильно раскатывать тесто. Лучше растягивать его руками, чтобы оно оставалось мягким и воздушным.
Окончательная ферментация (по желанию)
Если у тебя есть время, можно оставить тесто в холодильнике на ночь или на 12 часов — это улучшит вкус и текстуру пиццы. Это называется медленной ферментацией и делает тесто более ароматным и легче для переваривания.
Положи тесто в миску, накрой пленкой и поставь в холодильник.
За 1-2 часа до использования вынь его и дай ему нагреться до комнатной температуры.
Выпекание
Разогрей духовку: Разогрей духовку до максимально возможной температуры (250-300°C). Если у тебя есть камень для пиццы, разогрей его в духовке, это поможет достичь более хрустящей корочки.
Перенос пиццы: Положи начинку на раскатанное тесто и аккуратно перенеси на разогретую поверхность. Для удобства можно использовать пергаментную бумагу.
Выпекание: Выпекай пиццу 7-10 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.
Советы для улучшения теста:
Молоко в тесте: Добавление молока делает тесто более мягким и нежным.
Оливковое масло: Использование оливкового масла придает тесту вкус и помогает сделать корочку более мягкой и приятной.
Медленная ферментация: Как я упоминал выше, медленное ферментирование теста придает пицце уникальный вкус, так что если есть время, не торопись с выпечкой.
Проверка готовности теста: Тесто готово, когда оно становится эластичным, не липким и легко отходит от стенок миски.
Теперь у тебя есть подробный рецепт теста для пиццы! Надеюсь, он тебе пригодится, и твоя пицца получится супер вкусной. 😋
