Чтобы сварить горошницу так, чтобы горох разварился до состояния кашицы, нужно соблюсти несколько важных моментов, включая подготовку гороха, процесс варки и температурный режим. Вот подробная инструкция:
1. Выбор гороха
Для горошницы (или горохового супа) обычно используют желтый или зеленый дробленый горох. Он быстрее варится и разваривается в кашу, в отличие от цельного гороха. Если ты используешь цельный горох, его нужно замачивать на ночь и варить дольше.
2. Замачивание
Если ты используешь цельный горох, его лучше замочить заранее, чтобы ускорить процесс варки и избежать жесткости:
Замочи горох в холодной воде на 6-8 часов (или на ночь).
Если ты используешь дробленый горох, замачивать его не нужно, так как он варится быстрее.
3. Подготовка к варке
Промой горох под холодной водой.
Возьми кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания, и налей туда воду. Соотношение воды и гороха обычно составляет 3-4:1 (на 1 часть гороха — 3-4 части воды). Ты можешь варьировать это количество в зависимости от того, насколько густую кашицу хочешь получить.
4. Процесс варки
Кипячение. Помести горох в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне. Как только вода начнет закипать, можно снизить температуру.
Пена. Когда вода закипит, образуется пена, которую нужно снять шумовкой. Пена состоит из белков, которые могут придавать неприятный вкус и помутнять бульон.
Готовка на медленном огне. После того как пена снята, убавь огонь до минимального, накрой кастрюлю крышкой, но не плотно, чтобы выходил пар. Теперь горох будет вариться медленно, и его нужно помешивать время от времени, чтобы он не пригорел.
Время варки:
Дробленый горох обычно варится около 40-60 минут.
Цельный горох может вариться до 2 часов, даже после замачивания. Если варишь цельный горох, можно продлить время варки до 2,5 часов.
Проверяй горох на готовность: он должен быть мягким и развариться в кашицу, но если нужно, продолжай варить.
5. Добавление соли и специй
Солить гороховую кашу или суп следует в конце варки, чтобы горох не стал жестким. Добавь соль за 10-15 минут до окончания варки.
Специи: для аромата можно добавить лавровый лист, черный перец, кориандр или чеснок. Но лучше добавлять специи постепенно, пробуя на вкус.
6. Технология «размалывания» гороха
Если ты хочешь, чтобы горох совсем разварился в кашу, можешь воспользоваться следующим методом:
Когда горох сварится до нужной мягкости, возьми погружной блендер или обычный картофелемялку и измельчи его прямо в кастрюле. Это придаст супу или каше более однородную текстуру.
В качестве альтернативы можно просто хорошо перемешать горох в кастрюле с помощью ложки, и он также начнет распадаться.
7. Как сделать горошницу более густой или жидкой
Если ты хочешь более густую кашу, добавь меньше воды на начальном этапе варки или выпари воду в процессе. Если хочешь жидкую — добавляй воду или бульон по ходу варки, регулируя консистенцию.
8. Завершающий этап
Когда горох разварится, попробуй на вкус и, если нужно, добавь немного специй или масла (сливочного или растительного).
Гороховую кашу или суп можно украсить зеленью, добавить сливки или йогурт для более насыщенного вкуса.
Полезные советы:
Чтобы горох не разваливался слишком быстро и не получалась каша раньше времени, можно добавить в кастрюлю немного картофеля. Он поможет поддерживать консистенцию.
Если хочешь, чтобы горошница была более насыщенной, можно добавить обжаренные овощи (лук, морковь) или даже копчености (например, копченую грудинку или колбасу), которые придадут вкусу глубину.
Вот так можно сварить горошницу, которая будет развариваться до консистенции, которую ты хочешь!
