Хачапури по-аджарски — это одно из самых знаменитых грузинских блюд, представляющее собой лепёшку с сыром, яйцом и маслом в центре. Это не просто еда, а настоящий символ грузинской кухни. Внешний вид хачапури по-аджарски напоминает лодочку, в середине которой находится сырная начинка, а сверху — яйцо, которое придаёт блюду уникальный вкус. Итак, давай разберёмся, как приготовить хачапури по-аджарски пошагово.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 500 г
Тёплая вода — 250 мл
Дрожжи (сухие) — 7 г
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Растительное масло — 3 ст. ложки
Йогурт или кефир (по желанию, для мягкости теста) — 2 ст. ложки
Для начинки:
Сыр сулугуни — 200 г
Сыр моцарелла (или другой тянущийся сыр) — 150 г
Яйцо — 1 шт. (на каждое хачапури)
Масло сливочное — 1 ст. ложка (для подачи)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Для смазывания теста:
Яйцо — 1 шт. (для смазывания перед выпечкой)
Пошаговый процесс:
1. Приготовление теста
В тёплой воде растворить сахар и дрожжи. Оставь на 5-10 минут, пока не начнёт образовываться пена.
В большую миску просей муку и добавь соль. В центре сделай углубление и влей дрожжевую смесь, растительное масло и йогурт (если используешь).
Постепенно добавляй муку, замешивая тесто. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если нужно, добавь немного муки или воды, чтобы достичь нужной консистенции.
Вымешивай тесто около 10 минут руками, пока оно не станет эластичным и гладким. Сформируй из него шар.
Накрой тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставь на 1-1.5 часа, чтобы оно подошло и увеличилось в объёме.
2. Подготовка начинки
В отдельной миске натри сыры (сулугуни и моцареллу) на крупной тёрке.
Перемешай их, добавь немного соли и чёрного молотого перца. Сыр должен быть достаточно солёным, так что приправы добавляй осторожно.
3. Формирование хачапури
Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять, чтобы удалить лишний воздух.
Раздели тесто на 2-3 части (в зависимости от того, какого размера хочешь получить хачапури). Каждую часть раскатай в круг диаметром около 20 см.
По центру круга выложи начинку из сыров, оставив немного места по краям.
Аккуратно подними края теста и заверни их в форму лодочки, оставив отверстие в центре.
После этого аккуратно защипи края теста, чтобы получилась форма, похожая на лодку, в центре которой будет место для яйца.
4. Выпекание хачапури
Переложи подготовленные хачапури на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
Взбей яйцо и смажь им верх теста, чтобы оно получилось золотистым и красивым.
Выпекай в разогретой до 220°C духовке 15-20 минут, или пока тесто не станет золотистым и хрустящим, а сыр внутри не начнёт плавиться.
5. Завершающий штрих
Когда хачапури будут готовы, достань их из духовки. В центре каждой лодочки аккуратно сделай углубление и разбей яйцо. Вставь хачапури обратно в духовку на 3-5 минут, чтобы яйцо слегка схватилось, но осталось жидким.
Вынь из духовки и сверху положи кусочек сливочного масла, чтобы оно расплавилось и придаст дополнительный вкус.
6. Подача
Хачапури по-аджарски подают горячими. Блюдо лучше всего есть, пока оно свежее, с тянущимся сыром и вкусным яйцом. В традиционном исполнении грузины любят подавать хачапури с чашечкой чая или с каким-нибудь освежающим напитком.
Советы:
Для более воздушного теста можно добавить немного кефира или йогурта, чтобы оно было более мягким.
Можно использовать разные сыры в начинке. Главное, чтобы они хорошо плавились и тянулись.
Яйцо в центре можно оставить полностью сырым или слегка запечь в духовке, в зависимости от предпочтений.
Теперь ты готов к приготовлению этого вкусного и сытного блюда! Наслаждайся результатом!
