Чтобы варить кальмара так, чтобы он не был жестким, нужно учитывать несколько факторов: время варки, температура воды и качество самого кальмара. Вот подробный пошаговый процесс:
1. Выбор кальмара
Лучше всего брать свежих кальмаров, но если они заморожены, важно правильно их разморозить. Замороженные кальмары нужно размораживать в холодильнике в течение нескольких часов, а не в горячей воде, так как это может повлиять на текстуру мяса.
Перед приготовлением необходимо очистить кальмара от внутренностей, удалить пленку и хобот (если этого не сделал продавец). Для этого можно использовать ножницы.
2. Подготовка кальмара
Очистите кальмара. Для этого нужно снять с него пленку (если это не сделано) и удалить хобот.
Иногда кальмары имеют «песок» внутри, его тоже нужно очистить, просто протерев мясо.
Если кальмар большой, его можно разрезать на кольца или полоски. Это тоже поможет быстрее приготовить.
3. Вода для варки
Важно, чтобы вода была кипящей при добавлении кальмара. То есть, не допускайте, чтобы кальмары попадали в холодную воду, иначе они не только станут жесткими, но и могут потерять вкус.
Лучше всего варить кальмара в подсоленной воде. Оптимальная пропорция соли — 1 столовая ложка на 1 литр воды. Можно добавить лавровый лист или специи по вкусу, чтобы аромат был более насыщенным.
4. Время варки
Время варки кальмара — это ключевой момент, так как слишком долгий процесс приводит к жесткости. Вот основные правила по времени:
Маленькие кальмары (до 10 см): обычно достаточно 1-2 минут в кипящей воде.
Кальмары среднего размера (10-20 см): 2-3 минуты.
Большие кальмары (больше 20 см): 4-5 минут.
Кальмар — это продукт, который варится очень быстро. Если вы будете варить его слишком долго, то мясо станет жестким и резиновым. Остановитесь как только кальмар станет слегка тугим на ощупь, но при этом не будет пережаренным.
5. Метод «быстрого погружения»
Есть еще один способ, который используется для того, чтобы мясо кальмара оставалось нежным. Суть в том, чтобы не варить его долго. Погрузите кальмара в кипящую воду и сразу же выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте кальмару постоять в горячей воде 5-10 минут. Этот метод позволяет кальмару «дойти» до нужной степени готовности, но не будет чрезмерно его варить.
6. Проверка готовности
Как только кальмар становится белым, его можно вытащить. Чтобы проверить, готов ли кальмар, можно попробовать его на вкус. Мясо должно быть мягким, но не резиновым. Если оно жесткое, значит, вы варили кальмара слишком долго.
7. После варки
Как только кальмар сварен, его можно сразу использовать для дальнейшего приготовления или подавать. Можно охладить его в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить текстуру.
Также многие предпочитают обжарить кальмара после варки на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы придать ему дополнительный аромат и вкус.
Важные советы:
Если хотите сохранить кальмара максимально мягким, можно использовать маринады или соусы, в которых он проведет немного времени, но не дольше 20 минут.
Иногда кальмары могут быть жесткими из-за их возраста или условий хранения, поэтому свежесть имеет большое значение.
Если следовать этим рекомендациям, кальмары получатся мягкими и вкусными, а не жесткими и резиновыми.
