В шаурме (или шаверме, как её называют в некоторых регионах) соус играет ключевую роль, придавая блюду насыщенный вкус, сочность и аромат. Существует множество вариантов соусов, которые могут использоваться в шаурме, и они могут варьироваться в зависимости от региона, традиций, предпочтений повара и типа мяса. Ниже я опишу наиболее популярные соусы, их состав, особенности, а также как они сочетаются с начинкой.
🥙 ОСНОВНЫЕ ВИДЫ СОУСОВ ДЛЯ ШАУРМЫ:
1. Чесночный соус (на основе майонеза или сметаны)
Это один из самых популярных соусов для классической уличной шаурмы.
Состав:
Майонез (либо сметана, либо смесь 50/50)
Чеснок (прессованный или измельчённый)
Лимонный сок или уксус
Соль, перец
Иногда добавляется:
Йогурт (для мягкости и кислинки)
Оливковое масло
Зелень (петрушка, укроп)
Особенности:
Придаёт остроту и аромат.
Идеально сочетается с курицей и индейкой.
Может быть более «тяжёлым», если используется только майонез.
2. Йогуртовый соус (восточный стиль, ближе к арабскому варианту)
Популярен в Турции, Ливане, Израиле.
Состав:
Натуральный йогурт (густой, без сахара)
Огурец (мелко тёртый или нарезанный, как в дзадзики)
Чеснок
Соль
Оливковое масло
Лимонный сок
Зелень (мята, укроп, кинза)
Особенности:
Лёгкий, освежающий.
Часто используется в говяжьей или баранине.
Вариация: дзадзики (греческий вариант) или лабане (арабский густой йогурт).
3. Томатно-острый соус
Используется для придания пикантности и баланса жирному мясу.
Состав:
Томатная паста или кетчуп
Острый перец или чили-соус
Чеснок
Уксус или лимонный сок
Сахар (немного, для баланса)
Зира, кориандр, паприка
Особенности:
Чаще всего используется в турецкой, арабской и кавказской кухне.
Может подаваться отдельно или смешиваться с чесночным соусом.
4. Соус тар-тар или «белый соус» (европейская адаптация)
Часто встречается в уличной фастфуд-шаурме.
Состав:
Майонез
Корнишоны или солёные огурцы (мелко нарезанные)
Лук репчатый или зелёный
Горчица (по желанию)
Лимонный сок
Особенности:
Имеет выраженный вкус маринада.
Используется как альтернатива чесночному соусу.
5. Соус на основе тахини (кунжутной пасты)
Часто встречается в ливанской или израильской шаурме.
Состав:
Тахини (кунжутная паста)
Лимонный сок
Вода (для разбавления)
Чеснок
Соль
Особенности:
Кремовый, насыщенный вкус.
Хорошо сочетается с овощной и вегетарианской начинкой.
6. Хумус (вместо соуса)
В вегетарианских и ближневосточных вариантах шаурмы вместо соуса используют хумус.
Состав:
Нут (отварной)
Тахини
Чеснок
Лимонный сок
Оливковое масло
Особенности:
Добавляет белок и кремовую текстуру.
Идеален для фалафеля.
🧪 Часто в одной шаурме используют два или три соуса одновременно:
Например: чесночный + острый томатный.
Или: йогуртовый + тахини.
В российских шаурмичных часто сочетают: майонезный + кетчуп + чеснок + специи.
🌶️ Дополнительные добавки и специи в соусы:
Паприка
Зира
Кориандр
Перец чили
Хмели-сунели (в некоторых регионах)
Куркума
Соевый соус (редко, но используется в фьюжн-рецептах)
🧂 Как выбрать соус:
Для курицы — чесночный, йогуртовый, с паприкой.
Для говядины/баранины — томатно-острый, тахини, со специями.
Для овощной или фалафель-шаурмы — йогуртовый, тахини, хумус.
Для любителей острого — с добавлением хариссы, аджики, шрирачи или свежего чили.
Если хочешь, могу подобрать рецепт конкретного соуса, адаптированный под домашние условия или именно под твои предпочтения (например, без майонеза, острый, с низким содержанием жира и т.п.).
