Приготовление плова в афганском казане — это целое искусство, которое требует не только определенных навыков, но и внимательности к деталям. Афганский казан, как правило, имеет более глубокую и широкую форму, что помогает более равномерно готовить ингредиенты. Вот подробный пошаговый рецепт, который поможет вам приготовить вкуснейший плов в афганском казане.
Ингредиенты:
Рис (желательно длиннозерный, например, басмати) — 1,5 стакана
Мясо (баранина или говядина, можно также использовать курицу) — 700-800 г
Морковь — 3-4 штуки
Лук — 2-3 головки
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 4-5 ст. ложек
Специи:
Зира — 1 ч. ложка
Барбарис — 1 ч. ложка
Куркума — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Вода — 3 стакана (на 1,5 стакана риса)
Соль — по вкусу
Подготовка ингредиентов:
Мясо. Лучше всего брать баранину с жиром, так как она придает плову особенный вкус. Мясо нарезается кубиками или брусочками среднего размера (около 3 см). Если вы используете говядину или курицу, нарежьте их аналогично.
Рис. Промойте рис несколько раз холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это нужно для того, чтобы избавиться от лишнего крахмала, иначе плов будет слипаться. Оставьте рис на 30 минут, чтобы он немного впитал воду.
Овощи.
Морковь нарезается тонкими длинными полосками (по принципу «соломки»). В афганском плове часто используют более крупные кусочки, чтобы они не теряли свою текстуру во время долгого приготовления.
Лук нарезается полукольцами.
Чеснок очищается и оставляется целым, не разрезая на дольки.
Специи. Зиру можно слегка растереть в руках или в ступке для более насыщенного аромата.
Приготовление:
Разогрев масла. Налейте растительное масло в казан и поставьте его на сильный огонь. Дождитесь, пока масло хорошо разогреется, но не начнется дымиться.
Обжарка мяса. Положите кусочки мяса в горячее масло. Обжаривайте их до образования золотистой корочки со всех сторон, чтобы они раскрыли свой вкус. Мясо должно быть обжарено, но не пересушено. Это займет около 10-15 минут в зависимости от типа мяса.
Добавление лука и моркови. Когда мясо подрумянится, добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости (около 5 минут). Затем добавьте нарезанную морковь и продолжайте готовить, помешивая, еще 5-7 минут, пока морковь немного размякнет.
Добавление специй. Теперь пришло время добавить специи — зиру, барбарис, куркуму, черный перец и соль. Перемешайте все вместе, чтобы специи раскрыли свои ароматы.
Добавление воды. Залейте содержимое казана горячей водой (объем воды — в два раза больше, чем риса). Доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего. Дайте воде покипеть 10-15 минут, чтобы мясо и овощи пропитались специями.
Заготовка для плова. После того как мясо и овощи сварятся, нужно положить рис в казан, аккуратно выровняв его по поверхности. Поверх риса установите целую головку чеснока, не очищая его. Важно, чтобы чеснок был погружен в рис, но не в воде.
Готовка на медленном огне. Аккуратно добавьте оставшуюся воду, чтобы покрыть рис примерно на 2 см. Слегка посолите. Закройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимального. Оставьте плов на 40-50 минут, не открывая крышку. Плов готовится на очень слабом огне, чтобы рис не пригорел, а готовился равномерно.
Проверьте готовность. Через 40 минут откройте крышку и проверьте, как готов плов. Если вода полностью впиталась и рис мягкий, значит, плов готов. Если нет, оставьте его на пару минут под крышкой, пока рис не достигнет идеальной мягкости.
Дайте настояться. Перед подачей на стол дайте плову настояться под крышкой еще 10-15 минут, чтобы все вкусы окончательно перемешались.
Подача:
Когда плов готов, аккуратно перемешайте его лопаткой, чтобы распределить мясо, рис и морковь. Подавайте на большом блюде, а чеснок, который можно выдавить на плов, подайте отдельно. Плов часто сопровождается свежими овощами (помидоры, огурцы), зеленью и лепешками.
Советы:
Плов с мясом можно готовить не только с бараниной, но и с курицей или говядиной. Однако, для аутентичного вкуса лучше использовать баранину.
Никаких «перемешиваний» на первых этапах. Когда вы заливаете рис, важно не мешать, иначе рис потеряет свою структуру и может слипнуться.
Тайминг — ключ к успеху. Плов должен готовиться медленно, на низком огне, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались и равномерно приготовились.
Теперь вы знаете, как готовить настоящий плов в афганском казане! Удачи в приготовлении, надеюсь, получится вкусно!
