Чистка кальмаров от пленки может показаться сложной задачей, но на самом деле, если знать правильную технику, это довольно легко и быстро. Давай разберем этот процесс пошагово.
Шаг 1: Подготовка
Для начала тебе нужно будет подготовить рабочее место и все необходимые инструменты:
Острый нож или специальный нож для чистки рыбы.
Глубокая миска с холодной водой (чтобы кальмары не окислялись).
Салфетки или полотенце для удобства.
Рабочая поверхность (например, доска для разделки).
Шаг 2: Разделение туши кальмара
Отделение головы.
Возьми кальмара за голову и, слегка повернув, аккуратно отсоедини её от тела. Это можно сделать, потянув голову с щупальцами, которые также следует оторвать, если они остались.
Внутри кальмара ты найдешь так называемую «картину» — прозрачный хрящ (или «пластик»), который будет легко извлечь руками.
Извлечение внутренностей.
Тщательно вытяни все внутренности кальмара. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить внутреннюю оболочку тела кальмара.
Внутри может быть чернильный мешок. Если ты не хочешь его использовать, аккуратно извлеки его, не проколов, чтобы избежать попадания чернил в мясо.
Шаг 3: Удаление пленки
Очищение наружной пленки.
На внешней стороне тела кальмара будет тонкая, полупрозрачная пленка, которая часто имеет желтоватый или сероватый оттенок. Чтобы её удалить, возьми кальмара за одно из его концов и аккуратно потяни пленку пальцами или ножом.
Если пленка плохо отходит, можно слегка надрезать её в одном месте и затем осторожно снять по всей длине туши.
Удаление пленки с внутренних стенок.
Иногда пленка прилипает к внутренней части кальмара, особенно в области внутренностей. Если это так, аккуратно сними её, придерживая тушу пальцами и осторожно вытягивая.
Шаг 4: Окончательная очистка
Удаление хряща.
Хрящ (или «пластик») — это жесткая часть, которая находится внутри тела кальмара. Он легко извлекается руками, если ты аккуратно проделаешь надрез вдоль внутренней стороны тела кальмара и вытащишь его.
Промывание.
После того как ты удалишь всю пленку и внутренности, промой кальмара под холодной водой, чтобы избавиться от остатков загрязнений.
Шаг 5: Окончательная обработка
При необходимости отрежь лишнее.
Если ты собираешься нарезать кальмара для блюда, теперь можно порезать тушку на кольца или полоски, в зависимости от рецепта. Если ты планируешь фаршировать кальмара, оставь тушку целой.
Морозильник (по желанию).
Если ты не будешь готовить кальмара сразу, можно его заморозить. Это удобно, если кальмар был приобретён в большом количестве.
Советы:
Свежесть кальмара. Чем свежее кальмар, тем легче будет с ним работать. Убедись, что его запах нейтральный (без запаха аммиака), а кожа не повреждена.
Аккуратность. Пленка может быть довольно скользкой и трудно отделяться, поэтому работай медленно и аккуратно, чтобы не повредить мясо.
Теплая вода для размораживания. Если кальмары были заморожены, размораживай их в теплой воде, чтобы быстрее избавиться от излишков льда.
Теперь кальмары полностью очищены и готовы к приготовлению! Надеюсь, это описание поможет тебе справиться с этой задачей. Если есть еще вопросы — не стесняйся, спрашивай!
