Чистка замороженных неочищенных кальмаров может показаться немного сложной, но если выполнить все шаги правильно, процесс пройдет быстро и без проблем. Вот подробное руководство, которое поможет тебе почистить кальмаров:
1. Размораживание кальмаров
Перед чисткой кальмары необходимо разморозить, чтобы с ними было удобнее работать. Сделай это следующим образом:
В холодильнике: Лучше всего размораживать кальмаров, положив их в холодильник на несколько часов или на ночь. Это обеспечит более равномерное размораживание.
Быстрое размораживание: Если нужно быстрее, можно замочить кальмаров в холодной воде на 30–60 минут, но при этом важно не использовать горячую воду, так как это может изменить текстуру мяса.
2. Очистка от внутренностей
После того как кальмары разморожены, переходи к очистке.
Удаление головы и тела:
Кальмар состоит из двух основных частей: головы и тела. Аккуратно возьми кальмара за голову (она обычно соединена с телом), и, потянув, отдели голову от тела. Будь аккуратен, чтобы не повредить внутренности.
Внутри тела находится прозрачный «шлем» (или хрящ), который нужно удалить. Это жесткая, пленчатая структура, которая легко вытаскивается.
Удаление внутренностей:
Внутри тела кальмара находятся также внутренности: чернильный мешок, желудок, и иногда яйца (если кальмар женский). Ты можешь просто вытащить все это за один раз, потянув за внутренности.
Чернильный мешок особенно важно удалить, так как его содержимое может испачкать мясо. Осторожно извлеки его, избегая разрыва.
3. Очистка кожи
У кальмаров есть тонкая кожура, которую можно снять. Это не обязательно, но если хочешь, чтобы мясо выглядело более белым и чистым, то кожа удаляется.
Снятие кожи:
Аккуратно подцепи кожу на одном конце тела кальмара (обычно с одного из краев), и медленно потяни её пальцами или с помощью ножа. Кожа кальмара легко отделяется и должна сняться одним слоем.
Если кальмар маленький, его можно оставить в коже, так как она не оказывает сильного влияния на вкус.
4. Удаление рта и глаз
После того как ты извлек все внутренности, тебе нужно удалить ротовую часть и глаза.
Удаление рта: В области головы кальмара, около его щупалец, находится рот (сформированный в виде жесткого, похожего на клюв, органа). Аккуратно отрежь его, используя нож.
Удаление глаз: Глаза можно либо оставить, либо аккуратно удалить, если ты не планируешь их использовать. Для этого просто отдели их с обеих сторон головы.
5. Промывание кальмара
После всех манипуляций обязательно промой мясо кальмара под холодной водой, чтобы удалить остатки внутренностей, чернильных мешков и другие загрязнения. Важно тщательно промыть полости, особенно в области щупалец и внутри тела.
6. Подготовка к нарезке
Теперь кальмары готовы для нарезки. Ты можешь нарезать их кольцами, полосками или оставить целыми, в зависимости от того, как ты планируешь их готовить.
7. Особенности чистки кальмаров в зависимости от вида
Для кальмаров с чернильными мешками: Если ты хочешь сохранить чернила, например, для соуса, очень аккуратно извлеки мешок, стараясь не повредить его. Чернила можно использовать для создания темного соуса или для окрашивания других ингредиентов.
Для крупных кальмаров: Процесс будет аналогичным, но важно следить за тем, чтобы правильно удалить все внутренности, так как они могут быть более сложными для извлечения.
8. Как обработать кальмаров после чистки?
Если ты не собираешься готовить кальмаров сразу, их можно заморозить снова или хранить в холодильнике, но не более 24 часов. Кальмары быстро теряют свежесть, поэтому лучше всего готовить их в день чистки.
Итог:
Процесс чистки кальмаров — это не сложная, но требующая аккуратности задача. Главное — аккуратно разделить кальмара на части, извлечь внутренности, удалить чернильный мешок, и при необходимости снять кожу. После этого мясо готово к приготовлению.
