Чистка кальмаров от пленки — это довольно важный этап подготовки этого морепродукта. Для того чтобы кальмары получились вкусными и выглядели аппетитно, важно правильно удалить пленку и другие несъедобные части. Вот пошаговая инструкция по чистке кальмаров:
Что потребуется:
Кальмары (в идеале свежие, но можно использовать и замороженные).
Острый нож или кухонные ножницы.
Вода (для промывания).
Чистая разделочная доска.
Этапы чистки кальмара:
1. Подготовка кальмара
Если кальмары замороженные, их нужно разморозить. Для этого лучше оставить их в холодильнике на несколько часов или на ночь. Быстро разморозить кальмара можно, поместив его в холодную воду. Когда кальмары разморожены, приступаем к чистке.
2. Удаление головы
Для начала кальмара нужно развернуть. Слегка потяните за голову и вытащите её вместе с внутренностями (чернильный мешок, который может быть внутри). Прочистите кальмара от всех остатков внутренностей, чтобы не осталось черной жидкости, которая при термической обработке может испортить внешний вид.
Совет: если вы хотите сохранить чернила (для соусов или других блюд), аккуратно извлеките мешок, стараясь не повредить его.
3. Удаление пленки
На теле кальмара (это его прозрачная трубка) обычно бывает пленка, которая напоминает тонкую оболочку. Ее необходимо аккуратно удалить, чтобы мясо кальмара было чистым и белым.
Первый способ (руками): Подденьте пленку с одного края тела кальмара (с того, который ближе к хвосту) и аккуратно снимите её. Пленка легко отходит и часто снимается одним движением. Главное — делать это осторожно, чтобы не порвать кальмар.
Второй способ (ножом): Если пленка плохо снимается руками, можно воспользоваться ножом. Слегка подрежьте пленку у края кальмара, а затем продолжайте снимать её руками, аккуратно отрывая. Здесь также главное не повредить саму мякоть кальмара.
4. Удаление хряща (пластинки)
На внутренней стороне кальмара есть тонкая пластиковая пластинка (хрящик), которая придаёт форму его телу. Эту пластинку нужно удалить. Для этого слегка разрежьте кальмара вдоль и аккуратно извлеките её пальцами или с помощью ножа. Обычно она достаточно легко отделяется.
5. Промывание
После того как пленка и хрящик удалены, кальмар должен быть тщательно промыт под холодной водой, чтобы избавиться от оставшихся частиц пленки и внутренностей. Промывать нужно внутри и снаружи.
6. Окончательная подготовка
Теперь кальмары очищены и готовы к использованию. Если они достаточно большие, можно нарезать их на кольца, или оставить целыми для запеканок, фарширования или жарки.
Особые моменты:
Если у кальмара остался чернильный мешок, его нужно аккуратно отделить и хранить отдельно, если вы планируете использовать чернила для соуса.
Иногда кальмары могут быть обработаны так, что на них уже не остается пленки или других несъедобных частей. В этом случае процесс очистки значительно облегчается.
После чистки кальмары можно использовать для самых разных блюд: жарить, запекать, готовить на пару или готовить из них супы и салаты.
Дополнительный совет: Чтобы мясо кальмара было более мягким, его можно слегка отбить или наколоть в нескольких местах вилкой перед приготовлением.
Теперь у тебя есть весь набор шагов для подготовки кальмаров! Если появятся вопросы по приготовлению, с удовольствием помогу!
