Приготовление ежиков из фарша с рисом с подливкой — это классическое, сытное и вкусное блюдо. Оно не только радует вкус, но и идеально подходит для семейного ужина. Я приведу максимально подробную инструкцию, чтобы у тебя получился идеальный результат.
Ингредиенты:
Для ежиков:
Фарш (свинина или говядина) — 500 г (можно использовать смесь, например, свинина-говядина в пропорции 2:1)
Рис — 100 г (промой и отварить до полуготовности)
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мука — 1-2 ст. ложки (для панировки, можно обойтись без муки, но с ней ежики получаются более упругими)
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу (по желанию)
Для подливки:
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. ложки
Мука — 1 ст. ложка
Сливки (или сметана) — 100 мл (по желанию для более мягкой консистенции)
Бульон (или вода) — 500-700 мл (в зависимости от желаемой густоты)
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Лавровый лист — 1-2 шт.
Зелень — для подачи
Шаг 1. Подготовка риса
Отварите рис до полуготовности (он должен быть слегка недоваренным, примерно 5-7 минут после закипания воды). Затем откиньте рис на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки, и оставьте его остывать.
Шаг 2. Подготовка фарша
Лук нарежьте мелким кубиком.
Если используешь чеснок, то его также нужно нарезать или пропустить через пресс.
В глубокой миске соедините фарш, отваренный рис, лук и чеснок (если используете).
Вбейте в фарш одно яйцо, добавьте соль и перец по вкусу.
Для упругости можно добавить 1-2 ст. ложки муки (это необязательно, но придаст более плотную текстуру).
Хорошо перемешайте все ингредиенты руками до однородной массы.
Шаг 3. Формирование ежиков
Смачивайте руки в воде (чтобы фарш не прилипал) и формируйте круглые котлетки, придавая им форму небольших «ежиков». Это значит, что ежики должны быть слегка вытянутыми по бокам, но не совсем плоскими. Примерный размер — как обычные котлеты, но чуть побольше.
Выложите сформированные ежики на плоскую поверхность.
Шаг 4. Обжаривание ежиков
В сковороде с разогретым растительным маслом обжаривайте ежиков на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны). Не нужно их полностью готовить, потому что они будут продолжать готовиться в подливке.
Шаг 5. Приготовление подливки
Пока ежики жарятся, приготовьте подливку:
Лук и морковь нарежьте: лук — мелко, морковь — натрите на терке.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты.
В сковороду добавьте томатную пасту и муку. Перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, чтобы мука немного «проготовилась», а паста не имела сыроежного привкуса.
Постепенно влейте бульон или воду (можно использовать горячую воду или горячий бульон), тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения.
Шаг 6. Тушение
Когда подливка закипит, аккуратно выложите в сковороду обжаренные ежики.
Убавьте огонь до минимального и накройте сковороду крышкой. Тушите ежиков в подливке 30-40 минут, периодически проверяя, чтобы подливка не выкипела. Если необходимо, добавьте еще немного воды или бульона.
За 5-10 минут до готовности добавьте в подливку сливки или сметану, чтобы соус стал более мягким и насыщенным. Можно также добавить мелко нарезанную зелень.
Шаг 7. Подача
Готовые ежики подавайте с картофельным пюре, гречкой или пастой. Полейте их подливкой и украсьте свежей зеленью.
Советы:
Чтобы фарш был более сочным, можно добавить немного размоченного в воде или молоке батона или булки.
Подливку можно делать более густой или жидкой, добавляя или уменьшая количество бульона.
Можно экспериментировать с различными специями: например, добавлять паприку, чесночный порошок или немного куркумы для цвета.
Надеюсь, этот рецепт поможет тебе приготовить вкусные и сочные ежики! Вопросы по процессу или по ингредиентам — не стесняйся, спрашивай!
