Чтобы приготовить рис для роллов в домашних условиях, важно правильно выбрать рис, промыть его, отварить и заправить уксусом, чтобы он был липким, но не слишком влажным. Весь процесс требует внимания, чтобы результат получился идеальным.
1. Выбор риса для роллов
Для роллов используют специальный японский рис, который называется суши-каке или клейкий рис. Это сорт риса с короткими или средними зернами, обладающий высокой клейкостью, что важно для склеивания риса в роллы. Такой рис отличается от обычного длиннозерного риса, который используется для плова или гарниров.
Примечание: Не пытайтесь готовить суши из обычного белого риса — он не будет таким липким, и роллы распадутся.
2. Подготовка риса
Промывание риса.
Промывание — важный этап, который поможет избавиться от лишнего крахмала, который может привести к тому, что рис будет слишком клейким или станет вязким.Возьмите рис в нужном количестве (например, на 2 порции роллов – 1 стакан риса).
Положите рис в миску и заливайте холодной водой.
Перемешивайте рис руками или ложкой, чтобы крахмал освобождался из зерен.
Вода станет мутной, и её нужно сливать.
Повторяйте процесс, пока вода не станет почти прозрачной (может понадобиться 5-7 промываний).
Замачивание риса.
После промывания рис нужно замочить в чистой воде на 30 минут — 1 час. Это помогает зернам набраться влаги и равномерно готовиться.
3. Варка риса
Варка на плите.
Для варки используйте сосуд с толстыми стенками или кастрюлю с антипригарным покрытием, чтобы рис не подгорел.На 1 стакан риса используйте 1,2 стакана воды (можно немного больше или меньше, в зависимости от сорта риса, всегда можно посмотреть рекомендации на упаковке).
Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения.
Когда вода начнёт закипать, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите рис 10-12 минут (не открывайте крышку в процессе варки).
После того как вода полностью впитается, снимите кастрюлю с огня, оставьте рис под крышкой на 10-15 минут, чтобы он окончательно пропарился и стал мягким.
Варка в рисоварке.
Это лучший вариант для простоты и точности. В рисоварке рис варится почти без вашего вмешательства. Используйте пропорцию воды 1:1,2, как в первом случае.Варка в мультиварке.
Используйте режим «Рис» или «Плов» с пропорцией 1:1,2. Мультиварка идеально готовит рис, обеспечивая равномерное прогревание и не пересушивает его.
4. Приготовление уксусной заправки
Для того, чтобы рис был вкусным и ароматным, его нужно заправить специальной смесью.
Ингредиенты для уксусной заправки:
3 ст. ложки рисового уксуса (он мягче обычного уксуса, имеет более нейтральный вкус)
1 ст. ложка сахара
0,5 ч. ложки соли
Приготовление:
Смешайте уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле.
Нагрейте смесь на слабом огне, пока сахар и соль не растворятся, но не доводите до кипения. Она должна быть тёплой, но не горячей.
Когда рис будет готов и немного остынет, аккуратно полейте его уксусной заправкой, перемешайте рис деревянной ложкой или лопаткой, чтобы равномерно распределить смесь, но не разминайте зерна (не стоит сильно мять рис, чтобы он не стал кашеобразным).
5. Охлаждение риса
После того как вы заправили рис уксусом, нужно дать ему немного остыть, чтобы его можно было использовать для роллов. Лучше всего использовать рис, когда он чуть тёплый или комнатной температуры. Охлаждать рис можно с помощью вентилятора или просто оставив его в миске, но не в холодильнике.
Советы по приготовлению риса:
Не давайте рису высыхать в процессе приготовления — всегда следите за количеством воды.
Для идеального вкуса можно добавить в уксусную заправку пару капель мирина (сладкого японского рисового вина) или немного водорослей (как в суши).
Если у вас есть время, используйте метод варки на пару — это помогает сохранить больше питательных веществ в рисе и улучшает его вкус.
Теперь ваш рис для роллов готов! Вы можете использовать его для приготовления суши или для роллов с различными начинками. Главное — соблюсти все пропорции и этапы приготовления, чтобы рис был идеальным.
