Для того, чтобы приготовить идеальный глинтвейн, важно выбрать правильное вино, так как оно является основой этого напитка. Вино должно быть достаточно насыщенным, но при этом не перегружать вкус глинтвейна, поскольку его основной акцент будет сделан на специях, фруктах и ароматах. Давайте разберемся, какое вино лучше выбрать и почему.
1. Тип вина
Глинтвейн традиционно готовится на основе красного вина, однако его можно делать и на белом вине, что создаёт более лёгкий и свежий напиток. Но для классического глинтвейна на зиму, как правило, используется именно красное вино. Это связано с тем, что красное вино имеет более насыщенный вкус и тёмный цвет, что идеально сочетается с пряностями.
2. Рекомендации по стилю вина
Для глинтвейна стоит выбирать не слишком дорогие, но достаточно качественные и мягкие красные вина. Важно, чтобы вино не было слишком терпким или танинным, так как резкие танинные ноты могут испортить общий вкус. Хорошо подойдут вина с фруктовым и пряным профилем, которые будут гармонировать со специями.
Вот несколько типов вина, которые подойдут для глинтвейна:
а) Дружелюбные для глинтвейна сорта:
Каберне Совиньон: Оно обладает хорошей структурой и насыщенным вкусом. Хотя вино может быть немного более терпким, если выбрать менее выдержанные образцы, оно прекрасно сочетается с яркими специями, такими как корица, гвоздика и кардамон.
Мерло: Это мягкое, фруктовое и легко пьётся вино с нотами черных ягод и слива. Оно отлично подойдёт для создания глинтвейна с нежным вкусом и ароматом.
Сирра (Шираз): Сирра или Шираз – это пряное и насыщенное вино с ароматами черного перца, черных ягод и шоколада. Это вино создаёт яркий и насыщенный глинтвейн.
Зинфандель: Это вино с фруктовым профилем (ежевика, клубника, слива), оно обладает мягкими танинами и идеальным балансом для глинтвейна.
Темпранильо: Это испанское вино с ароматами красных фруктов, трав и немного пряным послевкусием. Оно будет отличной основой для глинтвейна с характером.
б) Не рекомендуется для глинтвейна:
Пино Нуар: Это лёгкое и деликатное вино с низким содержанием танинов. Оно не обладает достаточной насыщенностью, чтобы выдержать специи и фруктовые добавки.
Санджовезе: Из-за кислоты и танинов это вино может стать слишком резким в сочетании с пряностями и цитрусовыми.
3. Сладость вина
Для глинтвейна не нужно выбирать слишком сладкие или наоборот слишком сухие вина. Слишком сладкие вина могут привести к перенасыщению напитка сахаром, а сухие — к недостаточной гармонии вкусов. Оптимальный выбор — это сухое или полусухое вино. В процессе приготовления глинтвейн будет сладиться за счёт добавления сахара, мёда или фруктов.
4. Какое вино выбрать в зависимости от цели?
Если вы хотите более лёгкий глинтвейн с фруктовыми нотами, выбирайте Мерло или Зинфандель.
Для яркого и пряного глинтвейна используйте Шираз или Каберне Совиньон.
Для более утончённого и сдержанного напитка, подходящего для более строгого или зимнего времени года, можно выбрать Темпранильо или Каберне Фран.
5. Важные моменты
Не используйте вино с высоким содержанием алкоголя. Глинтвейн подвергается нагреванию, и высокоалкогольное вино может стать слишком горьким и тяжелым.
Не покупайте дешёвое вино. Если вино слишком низкого качества, оно может иметь неприятный вкус, который будет ощущаться в глинтвейне, несмотря на специи и фруктовые добавки. Лучше выбрать средний ценовой сегмент.
6. Техника приготовления
После того как выбрали вино, важно правильно его приготовить. Глинтвейн не следует доводить до кипения, так как высокие температуры убивают аромат и вкус вина. Нужно нагревать вино на медленном огне, часто помешивая, и добавлять специи, такие как корица, гвоздика, а также апельсиновые или лимонные корки.
7. Пряности и добавки
Апельсин или мандарин — нарезайте фрукт на дольки или используйте цедру.
Корица — палочки корицы дают теплый и пряный аромат.
Гвоздика — всего несколько бутонов достаточно для того, чтобы добавить изысканную пряность.
Кардамон — можно добавить в целом виде, чтобы получить тонкий аромат.
Мёд или сахар — для подслащивания. Лучше начинать с небольшого количества, а затем по вкусу добавить больше.
Заключение
Для идеального глинтвейна выбирайте красное вино средней ценовой категории, с мягким и фруктовым вкусом, без агрессивных танинов и кислоты. Вино должно хорошо сочетаться с пряностями и фруктами, а не конкурировать с ними. Использование таких сортов, как Мерло, Зинфандель, Шираз или Темпранильо, обеспечит вам отличное качество напитка и уютную атмосферу зимой.
