Готовить свиную рульку в духовке — это настоящая кулинарная магия! Свиная рулька получается очень мягкой, с золотистой хрустящей корочкой, если её правильно замариновать и запечь. Вот подробный и развернутый рецепт.
Ингредиенты:
Свиная рулька (1–2 штуки, около 1,5–2 кг)
Чеснок — 5-6 зубчиков
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт. (по желанию, для аромата)
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соевый соус — 2 ст. ложки
Мёд — 1 ст. ложка
Горчица (классическая) — 1 ст. ложка
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Паприка — 1 ч. ложка
Соль — 1–1,5 ч. ложки (по вкусу)
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки
Лавровый лист — 2-3 шт.
Травы (тимьян, розмарин) — по 1 ч. ложке (или смесь сухих трав)
Вода (для запекания) — 200–250 мл
Подготовка:
Шаг 1: Подготовка рульки
Очистите рульку от излишков жира. Если на рульке есть лишний жир, его можно немного подрезать, но не стоит срезать его полностью, так как именно он придаст мясу сочность.
Просушите рульку. Используйте бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу с мяса.
Сделайте надрезы на коже. Это поможет мясу лучше пропечься, а коже — стать хрустящей.
Шаг 2: Подготовка маринада
Смешайте все ингредиенты для маринада. В миске соедините растительное масло, соевый соус, мёд, горчицу, молотый кориандр, паприку, соль, перец и измельчённые зубчики чеснока.
Порежьте лук и морковь. Лук нарежьте кольцами, а морковь — кружками. Эти овощи можно использовать как подложку для рульки, чтобы она не пригорела, а также для дополнительного аромата.
Шаг 3: Маринование рульки
Натрите рульку маринадом. Щедро намажьте рульку получившейся смесью маринада, втирая его в мясо и в надрезы на коже. Оставьте рульку мариноваться минимум на 2 часа, но если у вас есть время, лучше оставить её в маринаде на ночь в холодильнике — так мясо будет более ароматным и нежным.
Шаг 4: Подготовка к запеканию
Предварительный разогрев духовки. Разогрейте духовку до 180°C.
Готовим форму для запекания. На дно формы или жаропрочной посуды выложите лук, морковь и лавровые листья. Можно добавить немного трав, если они у вас есть. Эти овощи будут отдавать ароматы в процессе запекания, а также помогут предотвратить пригорание рульки.
Шаг 5: Запекание
Разместите рульку в форме. Положите рульку на овощи в форме для запекания.
Добавьте воду. Влейте воду на дно формы. Она поможет создать пар и будет поддерживать оптимальную влажность в процессе готовки, благодаря чему мясо будет мягким.
Закрыть фольгой. Накройте форму фольгой, чтобы рулька не пересушилась. Это нужно для того, чтобы мясо пропеклось равномерно.
Запекать в духовке. Поставьте форму с рулькой в разогретую духовку и запекайте 2–2,5 часа. Важно проверять, чтобы вода не выкипела — если нужно, добавьте её.
Шаг 6: Хрустящая корочка
Откройте фольгу. После 2 часов запекания, снимите фольгу с рульки и продолжайте запекать ещё 30–40 минут, чтобы кожа стала хрустящей и золотистой. Для этого можно также смазать рульку сверху немного оливковым маслом или дополнительным мёдом, чтобы она была более глянцевой.
Шаг 7: Завершающий этап
Проверьте готовность мяса. Мясо должно быть мягким и легко отделяться от кости. Если оно ещё не совсем готово, оставьте его в духовке ещё на 10-15 минут.
Дайте отдохнуть. После того как рулька готова, дайте ей немного остыть (минут 10-15), чтобы соки в мясе перераспределились.
Подача:
Нарежьте рульку на порционные куски.
Подавайте с гарниром, например, с картофельным пюре, запечёнными овощами или квашеной капустой.
Дополнительно можно посыпать мясо свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.
Советы:
Для ещё более насыщенного вкуса можно использовать пиво в качестве жидкости для запекания вместо воды.
Если хотите, чтобы рулька имела более яркий вкус, добавьте в маринад немного красного вина или яблочного уксуса.
Для более пикантного вкуса можно добавить в маринад молотый чили или немного тёртого имбиря.
Пусть этот процесс будет для тебя не только кулинарным испытанием, но и удовольствием! Важный момент — не спеши, запекай медленно, чтобы получить идеальную мягкость и хрустящую корочку.
