Разделка курицы на части — это важный навык, который позволяет не только сделать мясо удобным для приготовления, но и получить разные части с различной текстурой и вкусом. Вот подробный шаг за шагом процесс, как разделать курицу на части:
1. Подготовка
Инструменты: Для разделки курицы вам понадобится острый нож с узким лезвием или специальный нож для разделки мяса (например, нож для рыбы или филейный нож), а также кухонные ножницы. Желательно, чтобы нож был хорошо заточен, чтобы работать с костью было легко и безопасно.
Рабочая поверхность: Поставьте курицу на устойчивую и чистую доску для нарезки. Используйте пластиковую или деревянную доску, которая легко моется и не впитывает запахи.
Предварительная подготовка: Если курица замороженная, предварительно разморозьте её в холодильнике, а перед разделкой промойте под холодной водой, чтобы убрать остатки перьев, кровяных сгустков или других загрязнений.
2. Удаление лишнего
Удаление потрохов: Обычно курица поставляется уже без потрохов, но если они есть, аккуратно выньте их из брюшной полости, используя ножницы или руки.
Удаление головы: Если курица с головой, срежьте её с помощью ножа или кухонных ножниц, отрезав в районе шеи. Это не всегда нужно, но если вы хотите разделать курицу на части, голова может быть лишней.
Отрезка хвостика: На хвосте курицы может быть небольшой фрагмент жира или перьев. Обрежьте его, если нужно.
3. Разделка курицы на части
Шаг 1: Отделение ног
Ноги (бедра и голени). Чтобы отделить ножку, найдите место соединения бедра с туловищем. Сделайте небольшой надрез по линии суставов, чтобы увидеть кость. Слегка отогните ногу назад, чтобы сустав «выскочил» из своего места, а затем разрежьте между костями ножом или ножницами. В итоге у вас получится две части: бедро и голень.
Шаг 2: Отделение крыльев
Крылья. Возьмите крыло и найдите его соединение с туловищем. Место соединения довольно легко заметить, если слегка отогнуть крыло вбок. Срежьте сустав, аккуратно следуя по линии кости. Крыло можно разделить на две части — «плечо» (большая часть) и «крыло» (меньшая, с костями). Это также зависит от того, хотите ли вы оставить его целым или разделить.
Шаг 3: Разделение грудки
Грудка. Вдоль груди курицы сделайте длинный надрез по обеим сторонам грудины. Чтобы разделить грудку, вам нужно будет аккуратно прорезать кости по бокам от грудной кости, двигаясь вдоль рёбер. Это можно сделать с обеих сторон, так, чтобы грудка отделялась от позвоночника.
Если хотите филе: После отделения грудки можно аккуратно провести ножом вдоль ребер, чтобы снять мясо с кости. В итоге у вас получится два филе грудки.
Шаг 4: Отделение спинки и позвоночника
Спинка. Когда все основные части разделены, вы можете использовать кухонные ножницы или нож для того, чтобы отрезать спинную часть (позвоночник), оставив только косточки, которые могут использоваться для бульона или другого блюда.
Чтобы отделить позвоночник, следует просто прорезать его вдоль по обеим сторонам. Это нужно для того, чтобы убрать кости, оставив более чистое мясо.
4. Дополнительные советы
Как разделать курицу без костей: Если вам нужно филе без костей, просто отделите мясо от костей с помощью ножа. Для этого нужно аккуратно срезать мясо вдоль костей, стараясь не порезать слишком много.
Кулинарное использование:
Грудка — это белое мясо, которое быстро готовится и идеально подходит для жарки, запеканок или салатов.
Бедра и голени — темное мясо, с насыщенным вкусом, которое прекрасно подходит для запеканок, жарки или тушения.
Крылья — отличный вариант для гриля или запеканки.
Позвоночник — можно использовать для варки бульонов.
5. Чистка и уход за инструментами
После того как вы разделали курицу, обязательно хорошо промойте ножи и доски с горячей водой и моющим средством. Это важно для предотвращения заражения бактериями и для долговечности инструментов.
Теперь ваша курица готова для дальнейшего использования в различных рецептах! Это может быть жаркое, запеченная курица, куриный суп, салаты — возможности ограничиваются только вашей фантазией.
