В ротовой полости начинается первичный этап пищеварения углеводов, в частности — крахмала, и в этом процессе участвуют специфические ферменты, вырабатываемые слюнными железами.
🧪 Что такое крахмал?
Крахмал — это полисахарид, состоящий из большого числа молекул глюкозы, соединённых между собой α-1,4- и α-1,6-гликозидными связями. Он является основным углеводом, запасённым в растениях, и содержится, например, в картофеле, хлебе, крупах и макаронах.
Крахмал состоит из двух фракций:
Амилоза — линейные цепи глюкозы (20–30%).
Амилопектин — разветвлённые цепи глюкозы (70–80%).
🔬 Какие ферменты расщепляют крахмал в ротовой полости?
Главным ферментом, участвующим в расщеплении крахмала во рту, является:
Слюнная амилаза (иначе — птиалин)
Вырабатывается околоушными слюнными железами.
Работает при нейтральном или слабощелочном pH (около 6.7–7.0).
Катализирует гидролиз α-1,4-гликозидных связей между молекулами глюкозы.
❗ Слюнная амилаза не может расщеплять α-1,6-связи, поэтому полное расщепление крахмала возможно только в более поздних отделах ЖКТ (например, в тонкой кишке).
🔄 Процесс расщепления крахмала в ротовой полости
Последовательность реакций:
Крахмал (полисахарид)
↓ слюнная амилазаДекстрины (короткие фрагменты полисахаридов)
↓ дальнейший гидролизМальтоза (дисахарид из двух молекул глюкозы) и изомальтоза
🧬 Какие вещества образуются?
В результате действия слюнной амилазы на крахмал в ротовой полости образуются:
| Вещество | Тип | Описание |
|---|---|---|
| Декстрин | Олигосахарид | Короткие цепочки глюкозы (3–10 единиц), промежуточные продукты. |
| Мальтоза | Дисахарид | Состоит из двух молекул глюкозы, основной продукт первичного расщепления. |
| Изомальтоза | Дисахарид | Образуется при частичном расщеплении амилопектина, содержит α-1,6-связи. |
🧠 Дополнительные факты:
Глюкоза в ротовой полости НЕ образуется в значимых количествах, так как до полной гидролизации требуется работа других ферментов (например, мальтазы в тонком кишечнике).
Расщепление крахмала во рту — временное: как только пища проглатывается, она попадает в кислую среду желудка, где фермент амилаза быстро инактивируется.
🧾 Итог:
🔹 В ротовой полости крахмал частично расщепляется слюнной амилазой.
🔹 Основные продукты этого начального расщепления:
Декстрины
Мальтоза
Изомальтоза
🔹 Глюкоза, как конечный продукт расщепления крахмала, не образуется в ротовой полости, а появляется позже в процессе пищеварения.
Если тебе нужно, могу также сделать схему процесса или таблицу для запоминания!
