Плов из свинины — это не совсем традиционный вариант, так как классический плов готовится с бараниной или курицей, но свинина тоже прекрасно подходит для этого блюда, придавая плову мягкость и сочность. Я расскажу тебе, как приготовить вкусный и ароматный плов из свинины, с максимальными подробностями. Итак, вот рецепт:
Ингредиенты:
Свинина (желательно шея или ребра) — 700-800 г
Рис (лучше использовать сорт басмати или длиннозерный) — 2 стакана
Лук — 2-3 штуки
Морковь — 2-3 штуки
Чеснок — 4-5 зубчиков
Масло растительное (или топлёное) — 4-5 ст. ложек
Специи:
Кумин (зира) — 1 ч. ложка
Барбарис — 1 ч. ложка
Черный молотый перец — 0.5 ч. ложки
Соль — по вкусу
Паприка — 1 ч. ложка
Кориандр — 1 ч. ложка (по желанию)
Лавровый лист — 1-2 листа
Вода — 4 стакана (можно чуть больше, если рис не впитал всю воду)
Сахар — 1 ч. ложка (для карамелизации лука)
Свежая зелень (кориандр, петрушка) — по вкусу
Подготовка:
Подготовка ингредиентов:
Свинину нарезаем на крупные куски (размером около 3 см), чтобы они не переварились и сохранили сочность.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Морковь нарезаем соломкой или крупными брусочками.
Чеснок очищаем, но оставляем зубчики целыми.
Обжарка мяса:
В глубокой сковороде или казане разогреваем масло на среднем огне.
Обжариваем куски свинины до золотистой корочки. Мясо нужно жарить в несколько этапов, чтобы оно не тушилось, а именно жарилось. Важно, чтобы оно хорошо подрумянилось с каждой стороны.
Когда мясо обжарилось, снимаем его с казана и откладываем в сторону.
Обжарка лука:
В ту же сковороду (или казан) добавляем ещё немного масла, если нужно, и выкладываем нарезанный лук.
Обжариваем лук до мягкости и золотистого цвета. Когда лук начнёт карамелизоваться, добавляем 1 ч. ложку сахара — это поможет ему стать более сладким и ароматным.
Когда лук станет золотистым, возвращаем мясо в казан, перемешиваем, добавляем специи (зиру, барбарис, кориандр, паприку, лавровый лист и перец) и всё тщательно перемешиваем.
Добавление моркови:
Добавляем нарезанную морковь в казан, перемешиваем и обжариваем ещё 5-7 минут, чтобы морковь немного размягчилась и впитала ароматы специй.
Добавление риса:
Промываем рис под холодной водой, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
В казан с мясом и морковью выкладываем рис, разравниваем его по поверхности. Важно, чтобы рис не перемешивался с мясом.
Добавляем чеснок, который можно слегка придавить ножом, чтобы он дал аромат, но не потерял своей формы.
Солим по вкусу.
Заливка водой:
Аккуратно заливаем всё водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см.
Доводим до кипения на среднем огне, затем уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и готовим около 30-40 минут, не открывая крышку.
Важно, чтобы рис впитал всю воду. Если воды не хватает, можно добавить её в процессе.
Подача:
Когда рис готов, выключаем огонь и даем плову настояться под крышкой 10-15 минут.
Плов можно украсить свежей зеленью (кориандром или петрушкой), а также подать с кисломолочными продуктами, такими как айран или сметана.
Советы:
Мясо: Свинину для плова лучше выбирать с небольшим количеством жира (например, шею или ребра), чтобы она была сочной, но не слишком жирной.
Рис: Если рис слишком быстро впитывает воду, можно немного долить её по ходу готовки, но не слишком много, чтобы не разварить рис.
Специи: Кумин (зира) — это обязательная специя для плова, он придает характерный аромат. Барбарис придаст кислинку, а паприка — красивый цвет и сладковатый вкус.
Готовка: Не стоит часто открывать крышку, так как это может привести к нарушению пропорций воды и риса. Лучше добавить воды заранее, если видишь, что её недостаточно.
Такой плов получится сытным, ароматным, с насыщенным вкусом и мягким мясом. Приятного аппетита!
