Соус для салата Цезарь — это важнейший элемент, который придаёт всему блюду характерный вкус. В классическом рецепте соус Цезарь готовится на основе яиц, оливкового масла, сыра пармезан и анчоусов. Вот максимально развернутый и подробный рецепт, который поможет тебе создать идеальный соус.
Ингредиенты:
Яйца — 2 штуки (можно использовать только желтки, если хочется более насыщенную текстуру).
Оливковое масло — 100 мл (для классического рецепта лучше брать оливковое масло первого отжима).
Пармезан — 50 г (натёртый).
Анчоусы — 2-3 филе (это классический ингредиент, который придаёт соусу особенный вкус, но если их не любишь, можно уменьшить количество или вовсе не использовать).
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию, для дополнительного аромата).
Дижонская горчица — 1 ч. л. (это придаёт соусу лёгкую пикантность).
Лимонный сок — 1 ст. л. (свежевыжатый).
Вустерширский соус — 1 ч. л. (он добавляет глубины вкусу).
Соль и чёрный перец — по вкусу.
Паприка — по желанию, для лёгкой пикантности и цвета.
Подготовка:
Подготовка яиц:
Для классического рецепта лучше всего использовать яйца средней свежести (около 3–4 дней с момента покупки), потому что они будут менее подвержены риску заражения сальмонеллой. В идеале лучше брать яйца с пометкой «свежие» или «от деревенских кур», так как они имеют более насыщенный вкус. Чтобы избежать риска, можно использовать пастеризованные яйца, которые безопасны для использования в сыром виде.Приготовление основы соуса:
В миске смешивай 2 желтка. Хорошо взбей их венчиком или ложкой, чтобы они стали однородной массой. Это создаст основу для эмульсии.Добавление анчоусов:
Если ты любишь анчоусы, то измельчи их в пасту. Лучше всего делать это ножом или ложкой. Добавь их в миску с яйцами, тщательно размешай. Анчоусы придают соусу тот уникальный, слегка солёный и пикантный вкус, который отличает соус Цезарь от всех других.Чеснок:
Возьми один зубчик чеснока, очисти и мелко нарежь или раздавливай с помощью чеснокодавки. Добавь чеснок к яйцам с анчоусами. Если тебе не нравится выраженный вкус чеснока, можно уменьшить его количество или пропустить этот шаг.Добавление горчицы и лимонного сока:
Вмешай 1 ч. л. дижонской горчицы и 1 ст. л. лимонного сока. Горчица придаст соусу мягкую остроту, а лимонный сок — свежесть и лёгкую кислинку.Оливковое масло:
Постепенно начинай вводить оливковое масло. Лучше всего это делать очень медленно, по капле, чтобы создать хорошую эмульсию. Если добавить масло слишком быстро, соус может расслоиться. После того как добавишь около половины масла, можно начинать лить его немного быстрее, но продолжай интенсивно взбивать.Вустерширский соус:
Добавь 1 ч. л. вустерширского соуса — это придаст соусу сложный вкус с умами.Соль и перец:
Периодически пробуй соус и добавляй соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Это важно, чтобы сбалансировать все вкусовые компоненты.Пармезан:
Когда соус готов, добавь натёртый пармезан. Пармезан не только добавляет насыщенный вкус, но и делает соус более кремовым и густым.Паприка (по желанию):
Чтобы соус был более ярким и пикантным, можно добавить немного паприки. Она добавит мягкий привкус и тёплый цвет.
Советы:
Проверка консистенции: Готовый соус должен быть кремовым, густым, но легко распределяться по салату. Если он слишком густой, можно добавить немного воды или оливкового масла, чтобы достичь нужной консистенции.
Безопасность с яйцами: Если ты переживаешь за безопасность сырого яйца, можно использовать пастеризованные яйца или заменить их на магазинный майонез в качестве базы. Но в классическом рецепте именно яйца дают нужную текстуру и вкус.
Текстура: Соус Цезарь не должен быть слишком жидким. Он должен обвивать листья салата, не растекаясь.
Теперь, когда соус готов, его можно использовать не только для классического салата Цезарь, но и для других блюд — например, для пасты или в качестве дипа.
Есть ли что-то, что ты бы хотел уточнить по рецепту или какие-то предпочтения по ингредиентам?
