Чтобы сварить горох для супа, чтобы он разварился и получился мягким и нежным, нужно учесть несколько важных моментов: правильный выбор гороха, его предварительная подготовка и процесс варки. Вот подробное руководство по каждому из этих шагов.
1. Выбор гороха
Для супа лучше всего использовать желтый или зеленый разделенный горох. Он быстрее варится, чем цельный, и идеально подходит для супов. Если у вас цельный горох, его нужно будет варить дольше, и, возможно, придется замачивать его заранее.
2. Подготовка гороха
Замачивание — это важный этап, если вы используете цельный горох. Он помогает ускорить процесс варки, а также снижает количество веществ, которые могут вызвать дискомфорт в желудке (например, фитоэстрогенов и сапонинов).
Для цельного гороха: Замочите его в холодной воде на 6–8 часов или на ночь. Вода должна покрывать горох примерно на 3–4 см выше уровня зерен, так как горох набухает и увеличивается в размере.
Для разделенного гороха: Замачивание не требуется, потому что он уже разделен на половинки и быстрее варится. Однако можно замочить его на 30–60 минут, чтобы ускорить процесс, но это не обязательно.
3. Промывание
Перед варкой обязательно промойте горох, чтобы избавиться от пыли, грязи и лишних примесей. Просто промойте его в ситечке под холодной водой.
4. Процесс варки
Теперь, когда горох готов, можно приступить к варке. Чтобы горох разварился максимально быстро и хорошо, следуйте этим рекомендациям.
Шаг 1: Вода и температура
Соотношение воды и гороха: Обычно на 1 стакан гороха используется 3–4 стакана воды. Это важно, чтобы горох варился равномерно и не прилипал ко дну.
Кипение: Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего или слабого, чтобы вода не выкипала быстро.
Шаг 2: Удаление пены
Во время варки горох может выделять пену. Уберите ее ложкой или шумовкой, чтобы вода оставалась чистой, и горох варился быстрее и качественнее.
Шаг 3: Время варки
Для разделенного гороха: Он варится около 40–50 минут. Можно пробовать горох на мягкость после 30 минут варки, чтобы понять, насколько он разварился.
Для цельного гороха: Он варится 1,5–2 часа, в зависимости от возраста и качества зерна.
Шаг 4: Частичное закрытие крышкой
Чтобы ускорить процесс, можно накрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшой зазор, чтобы пар выходил. Это поможет сохранить тепло внутри кастрюли, и горох будет вариться быстрее.
Шаг 5: Добавление соли
Соль рекомендуется добавлять в конце варки, чтобы горох не оставался твердым. Если добавить соль в самом начале, она может затруднить разваривание гороха. Когда горох уже стал мягким, добавьте соль по вкусу.
5. Как сделать, чтобы горох разварился быстрее?
Чтобы ускорить процесс разваривания гороха, можно использовать несколько лайфхаков:
Сода: Иногда добавляют щепотку пищевой соды (около 1/4 чайной ложки на 1 стакан гороха). Сода помогает развариваться гороху быстрее, но она может немного изменить вкус супа. Так что если вы решите использовать соду, добавьте ее в самом начале варки.
Бульон: Варите горох не на воде, а на мясном или овощном бульоне. Бульон также будет помогать гороху быстрее развариться, а вкус супа при этом станет более насыщенным.
Частые перемешивания: Иногда легкое перемешивание помогает ускорить разваривание, так как это позволяет теплу равномерно распределяться по гороху. Но будьте осторожны, чтобы не повредить структуру зерен, если хотите, чтобы они не превратились в пюре.
6. Альтернативные способы (скороварка)
Если у вас есть скороварка, это отличный способ сварить горох быстро и без лишних усилий. В скороварке горох варится всего 20–30 минут (в зависимости от типа). В этом случае замачивание можно не делать, но горох все равно стоит промыть. Соль можно добавлять в конце, как и при обычной варке.
7. Советы по готовке супа
После того как горох разварится, его можно использовать как основу для супа. Можно добавить к нему картошку, морковь, лук, специи, лавровый лист и другие ингредиенты по вашему вкусу. Если хотите, чтобы суп был более густым, можно немного измельчить часть гороха в блендере и вернуть обратно в кастрюлю.
Заключение
Если вам нужно, чтобы горох разварился как можно быстрее, основным фактором будет предварительное замачивание (для цельного гороха) и соблюдение правильного соотношения воды и времени варки. Главное — не забывать периодически проверять, чтобы не переварить горох и не превратить его в кашу, если вы этого не хотите.
