Чтобы запечь картошку в духовке с хрустящей корочкой, важно соблюсти несколько ключевых моментов. Давай разберемся поэтапно, как сделать это идеально!
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг (желательно выбирать сорта с высоким содержанием крахмала, например, «Агрус», «Русский размер», «Красавчик» или любые другие сорта для запеканок и жарки)
Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Прованские травы или другие специи (например, чеснок, паприка, розмарин, тимьян) — по желанию
Чеснок (по желанию) — 3-4 зубчика
Лимонный сок — 1-2 ч. ложки (для улучшения хрусткости)
Сливочное масло (по желанию) — 30-50 г (для дополнительного аромата и мягкости)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка картошки:
Картофель нужно тщательно вымыть и очистить от грязи. Можно оставить кожуру, если она тонкая и хорошая — так получится более хрустящая корочка.
Нарежь картошку на крупные дольки (толщиной 2–3 см). Чем крупнее будут кусочки, тем хрустящей корочка получится.
Если картофель старый и крахмала в нем мало, можно оставить его в воде на 20-30 минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Это поможет достичь лучшего результата.
2. Подготовка специи и маринада:
В глубокой миске смешай оливковое масло, соль, перец и специи. Если хочешь добавить чеснок, его можно либо мелко нарезать, либо выдавить через пресс.
Добавь лимонный сок — это способствует образованию хрустящей корочки.
Хорошо перемешай все ингредиенты.
3. Маринование картофеля:
Переложи нарезанный картофель в миску с маринадом и тщательно перемешай, чтобы все кусочки были покрыты специями и маслом.
Оставь картошку на 10-15 минут, чтобы она пропиталась вкусами.
4. Разогрев духовки:
Разогрей духовку до 220°C (с конвекцией, если она есть).
Если хочешь получить более хрустящую корочку, установи решетку на самый верхний уровень в духовке.
5. Запекание картошки:
На противень положи пергаментную бумагу или фольгу для удобства очистки. Разложи картошку ровным слоем, оставив между кусочками небольшие промежутки — так она лучше прожарится.
Чтобы корочка была особенно хрустящей, можно добавить несколько небольших кусочков сливочного масла на картошку.
Запекай картошку в предварительно разогретой духовке 40-50 минут (в зависимости от размера кусочков). Через 20-25 минут можно перевернуть картошку, чтобы она равномерно зарумянилась с обеих сторон. Примерно за 10 минут до конца можно слегка увеличить температуру до 240°C, чтобы корочка была максимально хрустящей.
6. Подача:
После того как картошка станет золотистой и хрустящей, вытащи ее из духовки и дай немного остыть (минут 5), чтобы корочка не смялась.
Подавай горячей, можно посыпать свежей зеленью (петрушкой, укропом) для свежести и аромата.
Полезные советы:
Не перегружай противень. Лучше запекать картошку в два подхода, чем класть все сразу. Если картошка будет лежать в одном слое, она получится хрустящей. Если слишком плотно, будет вариться в собственном соку.
Для еще большей хрусткости: перед запеканием можно обвалять картошку в крахмале или муке (но это не обязательно). Это придаст корочке дополнительную текстуру.
Температура духовки: Для хрустящей корочки важна высокая температура. 220°C-240°C — оптимальная для того, чтобы картошка стала румяной и хрустящей.
Готово! Теперь можно наслаждаться хрустящей картошечкой, которая будет идеально сочетаться с мясными блюдами, соусами или просто как самостоятельная закуска.
