Приготовление кальмаров в сметанном соусе — это вкусное и изысканное блюдо, которое не требует много времени на приготовление, но всегда производит впечатление. Ниже я опишу рецепт в самых подробностях с шагами, которые помогут добиться идеального результата.
Ингредиенты:
Кальмары — 500 г (можно использовать как свежие, так и замороженные)
Сметана (желательно средней жирности) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Масло сливочное — 2 ст. ложки
Масло растительное — 1 ст. ложка (для жарки)
Белое сухое вино — 50 мл (по желанию)
Лимон — 1/2 шт. (для сока)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Укроп или петрушка — для украшения
Лавровый лист — 1-2 шт.
Сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для сбалансированности вкуса)
Шаг 1: Подготовка кальмаров
Если кальмары заморожены, их нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Далее очищаем кальмары:
Снимаем с кальмаров кожицу (это прозрачную пленку), если она не была удалена заранее.
Удаляем внутренности, особенно чернильный мешок, если он остался.
Очищаем кальмаров от хвоста, оставляем только тела. Если кальмары крупные, их можно нарезать кольцами или полосками — так соус лучше пропитает мясо.
Промываем кальмары под холодной водой.
Шаг 2: Подготовка лука и чеснока
Лук нарезаем тонкими полукольцами или кубиками.
Чеснок можно либо мелко порезать, либо пропустить через чеснокодавилку.
Шаг 3: Обжарка кальмаров
Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне.
Добавляем кальмары и быстро обжариваем их. Важно, чтобы кальмары не передержать на сковороде, так как они могут стать жесткими. Обжаривайте кальмары не более 2-3 минут, постоянно помешивая.
После обжарки кальмары снимаем со сковороды и временно откладываем в сторону.
Шаг 4: Приготовление соуса
В той же сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте нарезанный лук и жарьте его на среднем огне до прозрачности (около 3-5 минут).
Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты до появления аромата.
Влейте белое сухое вино, если решите его использовать. Это придаст соусу пикантный вкус, а также слегка снизит кислотность сметаны. Дайте вину немного испариться (2-3 минуты).
Добавьте сметану, перемешайте. При необходимости добавьте немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Посолите и поперчите по вкусу.
Если хотите более нежный соус, можно добавить немного воды или бульона, чтобы сметана не была слишком густой.
Положите лавровый лист, чтобы соус приобрел аромат.
Шаг 5: Заключительный этап
Верните кальмары в сковороду с соусом. Перемешайте, чтобы они равномерно покрылись сметанным соусом.
Готовьте на слабом огне еще 3-5 минут, периодически помешивая. Главное — не передержите кальмаров, чтобы они не стали резиновыми.
Добавьте сок половины лимона, чтобы придать блюду свежесть и легкую кислинку.
По желанию украсьте блюдо свежими травами — укропом или петрушкой.
Подача:
Подавайте кальмаров в сметанном соусе горячими, посыпав зеленью.
Это блюдо идеально сочетается с картофельным пюре, рисом или пастой.
Также можно подавать с свежими овощами или легким салатом.
Советы:
Кальмары: Слишком долго готовить кальмаров нельзя, так как они становятся жесткими. Главное — короткая жарка или тушение.
Соус: Сметанным соусом можно варьировать по вкусу, добавляя различные специи или ароматные травы (тимьян, базилик, розмарин).
Гарнир: Хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом, пастой или просто с поджаренным хлебом.
Это достаточно простое, но очень вкусное блюдо, которое порадует как в будний день, так и на праздничном столе. Приятного аппетита!
