Чтобы приготовить свинину на сковороде вкусно и сочно, важно правильно выбрать мясо, замариновать его, правильно жарить и следить за температурой. Вот подробный рецепт с пошаговыми инструкциями, который поможет вам достичь отличного результата.
Ингредиенты:
Свинина (лучше всего использовать карбонад, шейку или стейк на кости) – 500-700 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Приправы (по желанию): паприка, тимьян, розмарин, майоран, кориандр
Оливковое масло или растительное масло для жарки
Масло сливочное – 1-2 ст. ложки (для аромата и мягкости)
Лук – 1-2 штуки (по желанию)
Лимонный сок или бальзамический уксус – 1 ст. ложка (по желанию, для маринада или подливы)
Шаг 1: Подготовка свинины
Выбор мяса: Для сковороды лучше всего подойдет мясо, не слишком жирное, но и не слишком постное. Карбонад и шейка — идеальные варианты. Мясо нарезаем на куски толщиной около 2 см (если готовим стейки) или на более мелкие порции, если предпочитаем нарезку.
Маринад: Мясо можно замариновать для того, чтобы оно стало более сочным и ароматным. Для этого можно использовать:
Чеснок (измельчённый или выдавленный)
Соль, перец
Лимонный сок или уксус (для кислоты, которая сделает мясо мягче)
Оливковое масло (для сочности)
Паприка или другие приправы по вкусу.
Перемешиваем все ингредиенты, втираем маринад в мясо и оставляем на 20-30 минут (или можно замариновать на 1-2 часа для более насыщенного вкуса). Если времени нет, можно обойтись и без маринования.
Шаг 2: Жарка свинины
Нагрев сковороды: Ставим сковороду на средний огонь и разогреваем её. Добавляем 1-2 ст. ложки оливкового масла. Когда сковорода хорошо разогреется, можно добавить немного сливочного масла для аромата. Это придаст свинине насыщенный вкус.
Жарка мяса: Важно, чтобы мясо не было слишком переполнено в сковороде. Лучше жарить порциями, чтобы оно хорошо прожаривалось и не варилось в собственном соку.
Если жарите стейки, кладите их на сковороду и не двигайте, чтобы они хорошо подрумянились. Обжаривайте 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не стоит переворачивать мясо слишком часто.
Если куски свинины более мелкие, время жарки будет короче (по 2-3 минуты с каждой стороны).
Доваривание: После того как мясо подрумянится с обеих сторон, уменьшаем огонь до среднего/малого и даем мясу дорасти до нужной кондиции. Обычно это 5-10 минут в зависимости от толщины кусков. Если мясо тонкое, оно готовится быстрее.
Шаг 3: Дополнительные ароматы (по желанию)
Если хотите добавить глубину вкуса:
Лук: Пока мясо жарится, нарежьте лук полукольцами. В конце жарки добавьте его к мясу и слегка подрумяньте. Лук добавит сладости и аромата.
Чеснок: В конце жарки можно добавить пару зубчиков чеснока, раздавленных ножом. Это придаст мясу пикантности и аромата. Не жарьте чеснок слишком долго, чтобы он не стал горьким.
Свежие травы: Розмарин или тимьян можно добавить в сковороду в конце, чтобы аромат свежих трав передался мясу.
Шаг 4: Завершающий штрих
Когда мясо готово, можно:
Положить его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Полить соусом. Если вы хотите сделать блюдо более сытным, можно добавить соус на основе бульона, вина или бальзамического уксуса. Для этого добавьте немного жидкости в сковороду, дайте ей выпариться, чтобы получился густой соус.
Подача
Подавайте свинину горячей, с гарниром на ваш вкус:
Картофель (пюре, запечённый, жареный)
Рис
Салаты (например, из свежих овощей или с капустой)
Тушеные овощи (морковь, брокколи, кабачки)
Можно украсить блюдо зеленью и, если любите, добавить немного лимонного сока сверху для свежести.
Советы:
Не пережаривайте мясо, иначе оно будет сухим. Свинина не должна быть в сыром виде, но и не должна быть «перепеченной». Температура внутри мяса должна быть около 75°C.
Перед жаркой обязательно вытрите мясо от лишней влаги, чтобы оно получило хорошую корочку.
Свинина не любит долгой термической обработки, иначе она будет жесткой.
Такой способ приготовления делает мясо очень сочным и ароматным, а поджаристая корочка добавляет приятную текстуру.
