Конечно! Ниже — подробнейший пошаговый рецепт домашних чебуреков с мясом, жареных на сковороде. Я расскажу о выборе ингредиентов, нюансах теста, фарша, лепке, жарке, а также дам полезные советы, чтобы чебуреки получились сочными, хрустящими и вкусными.
🧾 Ингредиенты (на ~12 чебуреков среднего размера)
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г (плюс немного для подпыла)
Вода — 250 мл (горячая, около 60–70°C)
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто)
Яйцо (по желанию, для большей эластичности) — 1 шт.
Для фарша:
Говядина или смесь говядины и свинины — 400–500 г
Репчатый лук — 2 шт. (средних)
Вода или мясной бульон — 80–100 мл (для сочности)
Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
Черный молотый перец — по вкусу
Зелень (по желанию): кинза, петрушка
Для жарки:
Растительное масло (без запаха) — 300–400 мл (чтобы чебуреки «плавали»)
👩🍳 Пошаговый рецепт
🔸 Шаг 1. Приготовление теста
Просей муку в большую миску.
В отдельной чашке размешай соль в горячей воде.
Сделай в центре муки углубление, влей горячую подсоленную воду и растительное масло.
Перемешай ложкой, а затем — руками.
Если используешь яйцо, добавь его сейчас.
Замеси мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть плотным, но не дубовым.
Упакуй тесто в пищевую пленку и оставь «отдохнуть» минимум на 30 минут при комнатной температуре. Это сделает его эластичным и послушным.
💡 Совет: если тесто все еще липнет к рукам — добавь немного муки; если жесткое — чуть-чуть воды.
🔸 Шаг 2. Подготовка фарша
Мясо проверни через мясорубку (если используешь готовый фарш — переходи к следующему пункту).
Мелко нарежь лук или прокрути его вместе с мясом. Лук — это секрет сочности!
Добавь в фарш: соль, перец, воду (или бульон).
Хорошо вымеси фарш — он должен стать вязким.
Можно добавить немного измельченной зелени, если любишь аромат.
Поставь фарш в холодильник, пока работаешь с тестом.
💡 Совет: вода в фарше — это ключ к сочности. Не бойся добавлять до 100 мл: она впитается при жарке.
🔸 Шаг 3. Раскатка и формовка чебуреков
Раздели тесто на кусочки весом 40–50 г.
Каждый кусочек раскатай в тонкий круг диаметром примерно 18–20 см.
На одну половину круга выложи 1,5–2 ст. л. фарша, оставляя края чистыми (отступ ~1,5 см).
Сложи пополам, накрой фарш второй половиной и хорошо прижми края.
Закрой край: можно просто вилкой прижать или сделать «косичку» (заворачивая край по кругу).
Положи на доску, присыпанную мукой. Повтори со всеми чебуреками.
🔸 Шаг 4. Жарка
Налей в сковороду много масла (слоем ~1,5–2 см). Разогрей до 180°C — оно должно «шипеть».
Аккуратно выложи чебурек, жарь на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Переворачивай шумовкой, аккуратно.
Готовые чебуреки выкладывай на бумажные полотенца — убрать лишний жир.
💡 Совет: не клади слишком много чебуреков сразу — масло остынет, и они будут впитывать жир.
🥟 Подача
Подавай горячими — с соусом, томатным соком, острым аджикой, сметаной или просто так! Отлично сочетаются с солеными огурцами и свежей зеленью.
🔁 Советы и вариации:
Можно приготовить с курицей — добавь чуть больше лука и специй.
Вегетарианский вариант: картошка с грибами, сыр с зеленью и чесноком.
Чтобы чебуреки «пузырились», важно:
тонко раскатывать тесто;
жарить в сильно разогретом масле;
тесто делать с горячей водой или кипятком.
Если хочешь — могу составить пошаговую карточку рецепта в виде изображения или PDF для печати.
