Приготовление кролика в сметане в казане на плите — это вкусное и сытное блюдо, которое порадует вас своим нежным вкусом и ароматом. Давайте рассмотрим весь процесс пошагово.
Ингредиенты:
Кролик — 1 шт. (примерно 1,2–1,5 кг)
Сметана — 300–400 г (желательно 20–30% жирности)
Лук репчатый — 2-3 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Растительное масло (или сливочное) — 2-3 ст. ложки
Вино белое сухое (по желанию) — 100 мл
Лавровый лист — 2-3 шт.
Тимьян (или другие травы по вкусу) — 1 ч. ложка
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 1 стакан (или бульон, если есть)
Зелень (укроп, петрушка) для подачи
Подготовка кролика:
Разделка кролика:
Для этого блюда лучше всего использовать молодого кролика, у которого мясо нежное и сочное.
Сначала нужно разделать тушку: отделить передние и задние лапы, разрубить тушку пополам вдоль позвоночника, а затем нарезать на порционные куски (от 6 до 8, в зависимости от размера туши).
Ополосните мясо под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Маринование (по желанию):
Можно замариновать кролика для улучшения вкуса. Для маринада используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и трав (тимьян или розмарин). Замариновать на 1-2 часа будет достаточно, но можно оставить на ночь для более насыщенного вкуса.
Приготовление:
Разогрев казана:
Поставьте казан на плиту и разогрейте его на среднем огне. Влейте растительное масло (или можно использовать сливочное для более насыщенного вкуса).
Когда масло разогреется, добавьте порезанные куски кролика в казан. Обжаривайте мясо до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Важно не пережарить, чтобы мясо не стало жестким.
Приготовление овощей:
Пока мясо жарится, нарежьте лук полукольцами или мелкими кубиками, морковь — кольцами или полукольцами. Чеснок нарежьте мелко или можно пропустить через пресс.
Когда кролик обжарится, выложите его на тарелку и отложите в сторону. В казан добавьте лук и жарьте его, помешивая, до прозрачности, примерно 3-4 минуты.
Затем добавьте морковь и жарьте еще 5 минут до мягкости.
Тушение кролика в соусе:
В казан к овощам верните кролика. Добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
Влейте белое вино (если используете) и дайте алкоголю немного выпариться, примерно 3 минуты.
Добавьте сметану, тщательно перемешайте, чтобы она покрыла все мясо и овощи.
Влейте 1 стакан воды или бульона, если у вас есть (если воды мало, можно добавить немного больше, чтобы мясо было в соусе).
Закройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимума. Оставьте тушиться на 1,5–2 часа, время от времени проверяя, чтобы мясо не подгорело, и при необходимости подливайте жидкость. Кролик должен стать очень мягким и легко отделяться от костей.
Доваривание и подача:
Когда кролик будет готов, попробуйте соус на вкус. При необходимости добавьте соль, перец или немного сахара, если соус получился слишком кислым.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10-15 минут, чтобы все ароматы «смешались».
Подача:
Подавайте кролика горячим, посыпав свежей зеленью (укроп, петрушка).
Как гарнир можно подать картофель (вареный, жареный или пюре), гречку, рис или свежий салат.
Советы:
Если хотите, чтобы соус был гуще, можно немного загустить его, добавив в конце пару ложек муки или крахмала, разведенных в небольшом количестве воды.
Для более насыщенного вкуса соуса можно добавить в казан немного томатной пасты или томатов.
Если любите более острые блюда, можно добавить немного перца чили или использовать другие специи, такие как розмарин или орегано.
Приятного аппетита!
