Для того чтобы сварить рис для роллов, важно учесть несколько ключевых моментов: правильный выбор риса, тщательное промывание, пропорции воды и риса, а также заправка для получения характерного вкуса. Рассмотрим процесс пошагово.
1. Выбор риса
Для роллов используется специальный японский рис для суши, который обладает высоким содержанием крахмала, благодаря чему он становится липким и хорошо формируется. Не стоит использовать обычный длиннозерный или круглозерный рис, так как они не дадут нужной консистенции.
Лучше всего брать: рис для суши или японский рис сорта «Коши-хикари» или «Сакура».
Не подходит: рис для плова, дикий рис или рис для варки на пару.
2. Подготовка риса (промывание)
Промывание риса – это один из важнейших этапов. Пропуская этот шаг, рис будет слишком клейким и склеится в комки.
Как промывать рис:
Положите рис в миску и налейте холодной воды.
Перемешивайте рис руками или ложкой, чтобы он не ломался, и сливайте воду.
Повторяйте процесс до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Это необходимо для удаления лишнего крахмала.
Примечание: обычно нужно промывать рис 4-6 раз, в зависимости от его качества.
3. Замачивание риса
После того как вы тщательно промыли рис, его следует замочить в воде, чтобы зерна набрали влаги и готовились равномерно.
Залейте рис чистой холодной водой и оставьте его на 30-60 минут. Это важно, чтобы зерна набухли и приготовились более равномерно.
Если у вас нет времени на замачивание, можно уменьшить его до 15-20 минут, но чем дольше рис замачивается, тем лучше будет его текстура.
4. Варка риса
Для варки риса важен правильный баланс воды и риса, а также соблюдение времени приготовления.
Вода и рис: для варки риса используйте соотношение 1:1.2 (рис:вода). Например, если у вас 1 стакан риса, добавьте 1.2 стакана воды.
Для риса суши всегда придерживайтесь пропорции, предложенной на упаковке, так как она может немного отличаться в зависимости от бренда.
Как варить:
Положите рис в кастрюлю или рисоварку, добавьте воду и доведите до кипения.
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой.
Варите на слабом огне 12-15 минут. Важно не открывать крышку в процессе варки, чтобы не испарилась влага.
После окончания варки оставьте рис под крышкой на 10-15 минут, чтобы он «отдохнул» и впитал остаточную влагу.
5. Приготовление заправки для риса
Рис для роллов должен быть слегка подслащённым и кислым, чтобы сбалансировать вкус. Для этого готовится специальная заправка на основе уксуса, сахара и соли.
Ингредиенты для заправки:
1/4 стакана рисового уксуса (не путать с обычным уксусом)
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
Как готовить:
Смешайте уксус, сахар и соль в маленькой кастрюле.
Поставьте на маленький огонь и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
Доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и дайте немного остыть.
6. Заправка риса
После того как рис сварился и настоялся, его нужно заправить:
Переложите рис в большую миску (лучше деревянную или специальную для суши).
Равномерно полейте рис подготовленной заправкой.
С помощью деревянной ложки или лопатки аккуратно перемешайте рис движениями по типу «перекладывания», чтобы не повредить зерна. Важно, чтобы заправка равномерно распределилась по всему рису.
После перемешивания оставьте рис немного остыть до комнатной температуры. Не ставьте его в холодильник, иначе он потеряет свою клейкость.
7. Использование риса для роллов
После того как рис остынет, его можно использовать для приготовления роллов. Он должен быть липким, но не слишком влажным. Главное — чтобы температура риса была комфортной для работы с ним.
Советы:
Для предотвращения прилипаний, можно слегка смочить руки водой или использовать немного рисового уксуса на пальцах.
Не забывайте, что рис должен быть использован в течение нескольких часов, иначе он потеряет свою текстуру.
Вот и всё! Теперь ваш рис готов для того, чтобы сделать отличные роллы.
