Плов — это одно из самых любимых и популярных блюд, которое можно приготовить не только в ресторане, но и в домашних условиях. Существует много вариантов этого блюда, но я расскажу о классическом рецепте узбекского плова, который считается настоящим стандартом.
Для приготовления плова важно соблюдать правильную технологию, чтобы рис получился рассыпчатым, а мясо — мягким и ароматным. Я поделюсь с тобой пошаговым рецептом, а также секретами, которые сделают твой плов ещё вкуснее!
Ингредиенты:
Для классического узбекского плова на 4-6 порций тебе понадобятся:
Мясо (баранина или говядина) — 600-700 г (лучше использовать мясо с небольшим количеством жира, например, шея или лопатка)
Рис (лучше брать длиннозерный) — 2 стакана (около 400 г)
Лук — 2 большие луковицы
Морковь — 3-4 средние
Чеснок — 1 головка
Подсолнечное масло (или смесь с гхи) — 150 мл
Зира (кумин) — 1 ч. ложка
Барбарис (по желанию) — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Вода — 4 стакана (для варки риса)
Оборудование:
Казан или глубокая сковорода с толстым дном (важно, чтобы плов готовился равномерно)
Шумовка или ложка
Нож и разделочная доска
Этапы приготовления:
1. Подготовка ингредиентов:
Мясо нарезаем на крупные куски (можно поперек волокон). Размер кусков зависит от твоих предпочтений, но обычно для плова делают куски размером 3-4 см.
Лук нарезаем полукольцами.
Морковь чистим и нарезаем на бруски (можно соломкой или длинными полосками, но традиционно — на бруски).
Чеснок очищаем от внешней шелухи, но оставляем головку целой.
Рис нужно хорошо промыть в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Промываем 4-5 раз до чистой воды. Можно замочить рис на 20-30 минут, чтобы он лучше пропарился во время готовки.
2. Обжариваем мясо:
В казане разогреваем растительное масло (или смесь растительного масла и гхи). Масло должно покрывать дно казана.
Когда масло достаточно разогреется, выкладываем в казан мясо и обжариваем его на сильном огне до золотистой корочки. Мясо должно быть поджаристым, но не пересушенным, поэтому обжариваем его по чуть-чуть, чтобы оно не тушилось в собственном соку.
Когда мясо подрумянится, выкладываем его на тарелку и отставляем в сторону.
3. Обжариваем лук:
В том же масле обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Лук должен стать мягким, но не сгореть, иначе плов будет горчить.
Лук сильно не зажариваем, он должен стать прозрачным.
4. Обжариваем морковь:
В казан с луком добавляем нарезанную морковь и обжариваем её на среднем огне до лёгкой мягкости (около 5-7 минут). Морковь должна стать немного мягкой, но не терять форму.
5. Добавление специй:
После того как морковь станет мягкой, добавляем в казан специи — зиру, барбарис, соль и перец по вкусу. Перемешиваем, чтобы специи раскрылись в горячем масле.
6. Добавляем мясо:
Возвращаем мясо в казан, хорошо перемешиваем все ингредиенты. Оставляем всё на среднем огне, чтобы мясо и овощи немного потушились.
7. Заливаем водой:
Теперь заливаем мясо с овощами 4 стаканами горячей воды. Важно, чтобы уровень воды был выше уровня смеси на 1-2 см.
Закрываем казан крышкой и доводим до кипения. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимального и тушим мясо с овощами под крышкой около 40 минут. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.
8. Добавляем рис:
Когда мясо будет готово, сверху аккуратно выкладываем промытый рис. Важно, чтобы рис не мешать с мясом и овощами, а просто положить на них. Прямо в середину риса вставляем целую головку чеснока.
Аккуратно заливаем рис горячей водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5-2 см. Уровень воды не должен быть выше, иначе рис станет кашей.
Не перемешиваем рис с мясом и овощами, а только накрываем его равномерно водичкой.
Закрываем казан крышкой и готовим на очень слабом огне около 25-30 минут. Важно, чтобы плов не кипел бурно, а именно томился на медленном огне.
9. Завершающий этап:
Когда вся жидкость впитается в рис, аккуратно сделай несколько проколов в рисе с помощью ложки или ножа, чтобы проверить, не осталась ли вода внутри.
Если рис готов, аккуратно перемешиваем плов, захватывая все ингредиенты, и даём ему постоять ещё 10-15 минут под крышкой, чтобы все ароматы смешались.
Советы для идеального плова:
Выбор риса: Для плова лучше использовать длиннозерный рис, такой как «Джасмин» или «Тимур». Эти сорта не развариваются и сохраняют свою форму.
Мясо: Используй мясо с жировыми прожилками, это придаст плову больше вкуса. Баранина предпочтительнее, но можно использовать и говядину.
Специи: Если тебе нравится более яркий вкус, добавь в плов немного куркумы, она придаст цвет и аромат.
Не перемешивай рис: Это важное правило! Не стоит мешать рис с мясом и овощами, иначе рис станет кашей.
Отдых после готовки: После того как плов готов, лучше дать ему постоять под крышкой ещё 10-15 минут. Это поможет рису «отдохнуть» и впитать все ароматы.
Плов готов! Подавать его можно с зеленью, нарезанным свежим луком или помидорами.
