Приготовление хумуса в домашних условиях — это несложный процесс, который потребует некоторых усилий для подготовки ингредиентов, но результат того стоит. Вот подробный и пошаговый рецепт, который позволит тебе приготовить хумус из нута с идеальной текстурой и вкусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Нут (сухой) — 200 г (или 1 чашка)
Тахини (паста из кунжута) — 3-4 ст. ложки
Чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу)
Лимонный сок — 2-3 ст. ложки
Оливковое масло — 2-3 ст. ложки + для подачи
Вода — примерно 100-150 мл (можно использовать варку из нута)
Соль — по вкусу
Кумин (зира) — 1 ч. ложка (по желанию, но это добавляет характерный вкус)
Паприка или кориандр — для украшения
ПОДГОТОВКА:
1. Подготовка нута:
Замачивание: Залей нут холодной водой и оставь на 8-12 часов (или на ночь). Нут впитает воду и увеличится в объеме. Это обязательный шаг, так как он делает бобовые мягче и легче перевариваемыми.
Готовка нута: После того как нут замочился, слей воду и помести его в кастрюлю. Залей холодной водой так, чтобы она покрывала нут примерно на 5 см. Доведи до кипения, убавь огонь и вари нут 1-1,5 часа, пока он не станет очень мягким. Время варки зависит от сорта нута, поэтому периодически проверяй его.
Если хочешь сократить время варки, можешь использовать скороварку или мультиварку. В скороварке нут варится за 30-40 минут.
Для ускорения процесса можно добавить щепотку соды в воду — это помогает размягчить нут.
2. Слив воды и охлаждение:
Когда нут готов, слей воду, оставив немного отвара (примерно 100-150 мл) — он может понадобиться для достижения нужной консистенции хумуса.
Дай нуту немного остыть перед тем, как начать его обрабатывать.
3. Подготовка ингредиентов:
Чеснок: Очисти зубчики чеснока. Если тебе не нравится слишком яркий чесночный вкус, можешь слегка обжарить чеснок на сухой сковородке для смягчения его вкуса.
Лимон: Выжми сок из 1-2 лимонов в зависимости от того, насколько кислый вкус тебе нравится.
Тахини: Перемешай пасту тахини, если она осела на дне банки.
4. Процесс приготовления хумуса:
В блендере или кухонном комбайне соедините вареный нут, тахини, лимонный сок, чеснок, кумин и соль.
Добавь 2-3 ст. ложки оливкового масла. Включи блендер или комбайн и начни измельчать смесь. Остановись и добавь немного воды (отвара из нута) по мере необходимости, чтобы добиться нужной консистенции. Хумус должен быть гладким и кремовым, но не слишком жидким.
Если тебе нравится более воздушная текстура, можно пробить хумус дольше, чтобы он стал более легким и пышным.
5. Регулировка вкуса:
Попробуй хумус на вкус и добавь еще соли или лимонного сока, если нужно. Также можно немного усилить вкус, добавив еще кумин или чеснок.
6. Подача:
Переложи готовый хумус в тарелку. Полей сверху немного оливкового масла и посыпь паприкой или кориандром для цвета и аромата. Можно также добавить семена граната, петрушку или немного обжаренного нуту для текстуры.
ПОДСКАЗКИ И РЕКОМЕНДАЦИИ:
Консистенция: Если хумус получился слишком густым, добавь больше воды или отвара из нута. Если слишком жидким — подсыпь немного больше нута и продолжи взбивать.
Тахини: Важно использовать качественную пасту тахини. Иногда она может быть немного горьковатой, но в хумусе этот вкус идеально балансирует остальные ингредиенты.
Рецепты на основе хумуса: Хумус можно разнообразить, добавляя в него такие ингредиенты, как обжаренный красный перец, оливки, фета, или даже специи типа шафрана для особенного вкуса.
СЕРВИРОВАНИЕ И СОВЕТЫ:
Подавай хумус с теплым пита, свежими овощами (морковь, огурцы, сельдерей) или как дип для чипсов. Это отличное дополнение к фалафелю, кебабам или любой арабской кухне.
Хумус можно хранить в холодильнике до 5-7 дней. Просто накрой его пленкой или помести в герметичную упаковку.
Надеюсь, этот подробный рецепт поможет тебе приготовить идеальный хумус! Есть ли какие-то моменты, которые ты хочешь уточнить или изменять в рецепте?
