С удовольствием! Свиная грудинка — это один из самых вкусных и насыщенных по вкусу кусков мяса. Она состоит из чередующихся слоёв мяса и жира, что делает её идеальной для запекания, тушения, копчения и даже варки. Ниже приведу максимально подробный и развернутый рецепт приготовления свиной грудинки в духовке, а также дам советы по подготовке, специям, альтернативным вариантам и подаче.
🔥 РЕЦЕПТ: СВИНАЯ ГРУДИНКА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ (с хрустящей корочкой)
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4–6 порций):
Свежая свиная грудинка с кожей — 1,2–1,5 кг
Соль — 1 ст. л. (или по вкусу)
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л. (по желанию)
Мед — 1 ст. л. (по желанию, для карамелизации)
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Вода/бульон — 150 мл
📝 Можно добавить зиру, розмарин, тимьян, копчёную паприку, аджику или горчицу — по вкусу.
🔪 ПОДГОТОВКА ГРУДИНКИ:
Промой мясо под холодной водой, обсуши бумажным полотенцем.
Если на грудинке есть кожа, аккуратно сделай надрезы решёткой (не слишком глубоко, не до мяса) — это поможет жиру вытекать и сделать корочку хрустящей.
Чеснок очисти и натри на тёрке или пропусти через пресс.
Сделай небольшие проколы ножом по всей поверхности мяса и нашпигуй его чесноком.
Приготовь маринад: смешай соль, перец, паприку, кориандр, соевый соус, масло и мёд. Хорошо натри этим маринадом весь кусок мяса.
Заверни грудинку в плёнку/рукав или положи в контейнер, оставь мариноваться минимум на 2–4 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Способ 1: Запекание в духовке (классика)
Разогрей духовку до 160–170°C.
Достаньте мясо, дайте ему постоять при комнатной температуре 20–30 мин, чтобы не было резкого температурного перепада.
В форму для запекания налей немного воды или бульона, положи лавровый лист.
Помести грудинку кожей вверх. Накрой фольгой.
Запекай при 160°C — 2–2,5 часа (в зависимости от толщины куска).
Сними фольгу, увеличь температуру до 220°C и запекай ещё 20–30 мин до хрустящей корочки. Можно включить режим гриль на 5–7 мин в конце.
🧠 СЕКРЕТЫ И СОВЕТЫ:
Не пересуши: Если боишься пересушить — проверяй температуру внутри мяса (готово при 75–80°C).
Корочка: Чтобы кожа стала хрустящей, можно смазать её уксусом или лимонным соком за 10 мин до конца.
Готовка в рукаве: Альтернатива — запекать в рукаве почти до конца, затем разрезать и дать корочке подрумяниться.
Тушёный вариант: Если хочешь более мягкое, тающее мясо — протуши грудинку в специях на сковороде/в казане 2–3 часа с водой и луком.
🥗 ПОДАЧА:
Подавать можно горячей или холодной.
С гарниром:
Картофель (пюре, печёный, фри)
Капуста тушёная, квашеная или свежая
Овощи гриль
Горчица, хрен, маринованные огурцы
Соусы: барбекю, сливочный с хреном, чесночный, аджика
🍳 АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Тушение с луком и специями:
Обжарить лук, добавить грудинку кусками, специи, немного воды и тушить на медленном огне 2 часа.
2. Отварная грудинка:
Сварить с луком, морковью, специями 1,5–2 часа. Остудить, подать с хреном или использовать в бутерброды.
3. Копчение:
Мариновать с чесноком и специями, потом коптить холодным или горячим способом (подходит для домашней коптильни).
4. Китайский стиль («Dong Po Rou»):
Медленно тушится в соевом соусе, рисовом вине и специях. Мясо становится невероятно мягким и ароматным.
Если хочешь — могу составить отдельный рецепт для мультиварки, аэрогриля или казана, а также вариант по-корейски или по-восточному (например, с кунжутом, имбирём и соевым соусом).
Хочешь?
