Сгущённое молоко — это сладкий продукт, получаемый путём выпаривания воды из молока с добавлением сахара. Оно бывает двух видов: обычное и варёное. Я расскажу, как сделать и тот, и другой вариант в домашних условиях. Это несложный процесс, но он требует немного времени и внимания.
1. Сгущённое молоко обычное
Это классическое сгущённое молоко с сахаром, которое используется в приготовлении кондитерских изделий, как добавка к чаю или кофе, а также как ингредиент для различных десертов.
Ингредиенты:
Молоко — 1 литр (желательно использовать молоко с высоким содержанием жира, 3,5–4%).
Сахар — 350–400 г (по вкусу, но обычно используется около 350 г для нормальной сладости).
Сода — 1/4 чайной ложки (опционально, для стабилизации процесса и предотвращения свертывания молока).
Пошаговая инструкция:
Подготовка ингредиентов:
Важно, чтобы молоко было свежим, а сахар — без комков.Варка молока с сахаром:
В кастрюле среднего размера (желательно с толстым дном, чтобы молоко не пригорело) смешайте молоко и сахар. Если хотите получить более густое молоко, можно уменьшить количество молока или увеличить сахар.Нагревание:
Постепенно доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Важно не оставлять молоко без внимания, потому что оно может быстро сбежать из кастрюли.Выпаривание:
После того как молоко закипело, уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить, периодически помешивая. Молоко должно уменьшаться в объёме (выпариваться) примерно в 2–3 раза. Это займет 1,5–2 часа, и вы должны следить, чтобы молоко не пригорело. Важно, чтобы оно не кипело сильно, иначе оно может свернуться.Готовность:
Когда молоко уменьшится и станет густым, как сливки (но не как карамель), добавьте соду (если используете) и тщательно перемешайте. Сода поможет молоку сохранить нужную текстуру и предотвратить излишнюю кристаллизацию сахара.Охлаждение:
Снимите кастрюлю с огня и дайте сгущённому молоку немного остыть. Оно ещё будет густеть по мере охлаждения.Хранение:
Когда сгущёнка остынет, её можно перелить в стерилизованные банки или контейнеры и хранить в холодильнике. Обычно такая сгущёнка может храниться около 2–3 недель.
2. Сгущённое молоко варёное (с карамельным вкусом)
Этот вариант сгущёнки имеет более насыщенный вкус и часто используется для создания десертов. Его можно сделать в домашних условиях, если соблюдать несколько правил.
Ингредиенты:
Молоко — 1 литр.
Сахар — 350–400 г.
Сода — 1/4 чайной ложки (по желанию).
Ванильный сахар или ванилин — по вкусу (опционально).
Пошаговая инструкция:
Подготовка:
Молоко и сахар смешиваем в кастрюле. Если хотите, добавьте ванильный сахар для аромата.Нагревание:
Сначала доводим смесь до кипения, а затем убавляем огонь и начинаем томить. Молоко должно вариться на медленном огне, чтобы оно медленно испарялось.Варка и карамелизация:
В отличие от обычного сгущённого молока, этот вариант будет вариться дольше, и молоко постепенно будет менять свой цвет на золотистый или слегка коричневый. Это из-за карамелизации сахара. Варите до тех пор, пока не достигнете нужной консистенции и цвета. Обычно этот процесс занимает 2–3 часа.Окончание варки:
Когда молоко начнёт загустевать, добавьте соду. Она поможет сгущённому молоку приобрести более кремовую текстуру и избежать кристаллизации сахара. Тщательно размешайте.Охлаждение:
После варки снимите кастрюлю с огня и дайте сгущённому молоку немного остыть. Оно будет ещё густеть в процессе охлаждения.Хранение:
Переложите готовую сгущёнку в контейнер и храните в холодильнике. Это варёное сгущённое молоко можно использовать для тортов, пирогов или просто намазывать на хлеб.
Советы:
Использование медленного огня: Важно варить молоко на минимальном огне, чтобы оно не пригорело и не сбежало. Лучше использовать кастрюли с толстым дном.
Пропорции: Пропорции молока и сахара можно регулировать, если хотите более сладкую или менее сладкую сгущёнку. Для варёного молока пропорции такие же, но время варки будет больше.
Чистота посуды: Все используемые посуды должны быть чистыми и желательно стерилизованными, особенно если вы хотите хранить сгущёнку долго.
Таким образом, сделать сгущёнку в домашних условиях не так сложно. Время варки зависит от того, какой консистенции вы хотите добиться.
