Чтобы понять, что фарш испортился, нужно обратить внимание на несколько факторов: внешний вид, запах, текстура и сроки хранения. Все эти признаки помогут определить, безопасно ли его употреблять.
1. Запах
Необычный или кислый запах — если фарш имеет неприятный запах, напоминающий тухлое мясо, аммиак или кислый запах, это однозначный признак того, что продукт испортился. Свежее мясо должно пахнуть нейтрально или слегка мясным.
Гнилостный запах — иногда запах может быть настолько сильным, что его сразу можно заметить, даже не поднося фарш к носу. Это говорит о развитии бактерий и процессе разложения.
2. Цвет
Потемнение — если фарш стал темнее, чем при покупке, это может быть признаком того, что он уже начал портиться. Свежий мясной фарш имеет розоватый или красный цвет в зависимости от типа мяса. Потемнение может свидетельствовать о процессе окисления, но не всегда это значит, что мясо испортилось. Однако если оно темнеет до коричневого или серого оттенка — это плохой признак.
Пятна — наличие серых, зелёных или других ненормальных пятен указывает на начало гниения.
3. Текстура
Слизь — на поверхности фарша может появиться слизь, что является признаком роста бактерий, особенно если фарш хранился в условиях повышенной температуры или неправильно.
Склеенность или липкость — если фарш стал липким и сильно склеивается в комки, это также может указывать на его порчу. Обычно фарш должен быть рассыпчатым, но при этом не липким.
Сухость — если мясо стало слишком сухим и крошится, это может быть признаком того, что его срок хранения истёк, и оно потеряло влагу.
4. Срок хранения
Температурные условия — фарш, как правило, не хранится долго. Он должен храниться при температуре от 0 до +4°C в холодильнике. В таком случае его срок хранения не превышает 1-2 суток (в зависимости от типа мяса). При более высоких температурах мясо быстро портится, и его можно хранить не более 4-6 часов при комнатной температуре.
Замороженный фарш — если фарш заморожен, то срок его хранения в морозильной камере может составлять 3-4 месяца, однако это также зависит от того, как он был упакован (плохая упаковка ускоряет порчу).
5. Влажность
Если фарш слишком влажный (особенно в упаковке), это может быть следствием того, что он находился в условиях высокой температуры, и бактерии начали активно размножаться.
6. Упаковка
Повреждённая упаковка — если упаковка нарушена или в ней появились дырки, это увеличивает риск попадания воздуха и микробов, что может ускорить порчу.
Пузырьки или вздутие упаковки — если упаковка с фаршем вздулась, это явный признак активности бактерий, которые выделяют газ в процессе разложения.
7. Микроскопический анализ
Хотя это не всегда доступно в домашних условиях, если на фарше появляется беловатая пленка, это может свидетельствовать о развитии плесени или других микроорганизмов. При наличии плесени лучше не рисковать и выбросить фарш.
8. Вкус
Если вы не уверены в качестве фарша, можно попробовать маленький кусочек (не сырым, конечно, а после термической обработки). Если вкус сильно отличается от нормального, например, есть явная горечь или кислота — продукт испортился.
Советы по хранению:
Охлаждение — храните фарш всегда в холодильнике, сразу после покупки.
Упаковка — если фарш не использован сразу, его лучше упаковать в герметичную упаковку или контейнер, чтобы избежать контакта с воздухом.
Заморозка — если вы не собираетесь использовать фарш в ближайшие дни, лучше его заморозить. Перед заморозкой фарш нужно упаковать в полиэтиленовый пакет или контейнер, чтобы избежать контакта с воздухом.
Готовность фарша — если вы готовите фарш, не забывайте, что мясо следует подвергать термической обработке до полной готовности (внутренняя температура должна быть около 75°C).
