Конечно! Торт «Наполеон» — классика русской кухни, известная своим нежным вкусом, хрустящими слоями и насыщенным заварным кремом. Ниже приведён подробнейший пошаговый рецепт домашнего «Наполеона», включая все нюансы, чтобы торт получился вкусным и красивым.
📝 Ингредиенты
Для теста (классическое слоёное бездрожжевое):
Мука — 600 г (плюс немного на подпыл)
Холодное сливочное масло — 400 г (можно частично заменить маргарином)
Яйцо — 1 шт
Холодная вода — 150 мл
Столовый уксус 9% — 1 ст. ложка
Соль — ½ ч. ложки
Для заварного крема:
Молоко — 1 литр
Яйца — 4 шт
Сахар — 250–300 г
Мука — 3 ст. ложки с горкой (или кукурузный крахмал — 2 ст. ложки)
Ванильный сахар — 1 пакетик (или ванилин — на кончике ножа)
Сливочное масло — 200 г (мягкое)
🔪 Инструменты:
Венчик, миски, кастрюля с толстым дном
Кухонные весы
Скалка
Противень
Пергамент
Пищевая пленка
Миксер (желательно, но не обязательно)
🔄 Пошаговый рецепт
🥐 Шаг 1. Приготовление теста
В миске соедините холодную воду, яйцо, уксус и соль. Перемешайте венчиком и уберите в холодильник.
Просейте муку на стол. Натереть сливочное масло на крупной тёрке прямо в муку (масло должно быть хорошо охлаждено).
Быстро перемешайте муку и масло руками, не давая маслу растаять. Должна получиться крошка.
Добавьте яично-уксусную смесь в мучную крошку. Быстро замесите тесто — оно должно быть мягким, но не липким. НЕ вымешивайте слишком долго.
Разделите тесто на 8–12 равных частей. Заверните каждый кусочек в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше — на ночь).
🔥 Шаг 2. Выпечка коржей
Разогрейте духовку до 200°C.
Раскатайте один шар теста на пергаменте до толщины примерно 2–3 мм, по размеру будущего торта (например, 24 см в диаметре). Удобно раскатывать сразу на пергаменте.
Обрежьте края по форме (можно с помощью тарелки или кольца), но обрезки оставьте — они понадобятся для крошки.
Наколите вилкой весь корж, чтобы он не вздувался.
Выпекайте каждый корж 7–10 минут до золотистого цвета. Пока печётся один — раскатывайте следующий.
Обрезки тоже выпекайте — из них потом делается посыпка.
📌 Важно: Коржи получаются хрупкие — аккуратно перекладывайте их.
🍮 Шаг 3. Заварной крем
В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавьте муку и хорошо перемешайте.
Постепенно влейте немного холодного молока, чтобы получилась однородная смесь без комочков.
Оставшееся молоко доведите до кипения в кастрюле.
Тонкой струйкой влейте яичную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
Варите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня.
Дайте крему немного остыть (до тёплого состояния), затем добавьте мягкое сливочное масло и взбейте миксером до пышности.
🎂 Шаг 4. Сборка торта
Выложите первый корж на блюдо, смажьте его кремом.
Повторяйте, пока не выложите все коржи.
Бока и верх торта тоже обильно смажьте кремом.
Из обрезков (запечённых) сделайте крошку (измельчите руками или в блендере) и обсыпьте весь торт.
Накройте пищевой пленкой и оставьте торт пропитываться минимум на 6–8 часов, лучше на ночь в холодильнике.
🧁 Советы и хитрости:
Если нет времени — можно использовать готовое слоёное тесто, но вкус будет проще.
Можно сделать более воздушный крем — заменить часть заварного на сливки 33% или добавить сгущёнку.
Ускорить пропитку можно, смазывая коржи более обильно.
Коржи можно выпекать заранее и хранить до 2 дней в сухом виде.
🎉 Подача
Перед подачей торт можно украсить:
Сахарной пудрой
Свежими ягодами
Шоколадной стружкой
Лепестками миндаля
Хочешь — могу сделать быструю версию «Наполеона» с меньшим числом шагов и ингредиентов. Или предложить пошаговые фото/видео по этапам.
