Снять шкуру с окуня – задача не из простых, особенно для начинающих рыбаков или кулинаров. У окуня (особенно речного или морского) шкура очень прочная и покрыта жёсткой чешуёй, что делает процесс более трудоёмким по сравнению с другими видами рыбы. Ниже — максимально подробная инструкция по снятию шкуры с окуня, с учётом всех этапов: от подготовки до финального результата.
🔪 Инструменты, которые понадобятся:
Острый филейный нож или узкий кухонный нож.
Кухонные ножницы (по желанию).
Кухонные щипцы или пассатижи (чтобы тянуть кожу).
Разделочная доска (лучше деревянная или с нескользящим покрытием).
Полотенце или бумажные салфетки.
Перчатки (если боитесь уколоться об острые плавники).
🐟 Подготовка рыбы
1. Промой рыбу
Сначала хорошенько промой окуня холодной водой, особенно жабры и брюшко. Удалите слизь, грязь, песок и другие загрязнения.
2. Очисти рыбу от чешуи (опционально)
Есть два подхода:
С чешуёй: Если планируешь просто снять шкуру целиком, чешую можно оставить — она снимется вместе с кожей.
Без чешуи: Если хочешь, чтобы рыба не скользила и удобнее было с ней работать, сначала очисти чешую ножом, двигаясь от хвоста к голове. Это грязная, но простая работа.
🔪 Основной процесс: как снять шкуру с окуня
Есть два способа: сначала выпотрошить, а потом снимать кожу или снимать кожу сразу с неразделанной рыбы. Рекомендуется сначала выпотрошить.
СПОСОБ 1: Снятие шкуры с целой тушки (без филе)
1. Удалите голову
Поставьте рыбу на бок.
Сделайте косой надрез сразу за жабрами от позвоночника до брюшка (под углом к голове).
Отрежьте голову.
2. Сделайте круговой надрез по коже
Надрез должен идти вокруг рыбы на месте, где была голова. Ножом прорежь только кожу, не сильно глубоко, чтобы не повредить мясо.
3. Освободи край шкуры
Осторожно поддень кожу у надреза у головы, подцепи пальцами, ножом или щипцами.
4. Снимай кожу «чулком»
Потяни шкуру вниз к хвосту. Она должна сходить как чулок. Лучше использовать полотенце или щипцы для захвата, т.к. кожа очень скользкая.
Можно слегка помогать ножом, если кожа плохо отходит в местах.
5. Срежь шкуру у хвоста
Когда дойдешь до хвоста — срежь остатки шкуры ножом или ножницами.
6. Готово! Теперь выпотроши рыбу, если ещё не сделано.
СПОСОБ 2: Снятие шкуры с филе окуня
Если ты уже нарезал филе и хочешь удалить кожу:
1. Положи филе кожей вниз
Кладём филе на доску кожей вниз, хвостом к себе.
2. Сделай надрез у хвоста
Ножом сделай неглубокий надрез между кожей и мясом на хвостовом конце, не прорезая кожу до конца.
3. Под углом ножом срежь кожу
Возьми кожу пальцами или полотенцем, а ножом аккуратно режь вдоль кожи, двигаясь к другому концу.
Угол ножа — почти горизонтальный к доске (10–15°).
Натягивай кожу на себя, а нож аккуратно «пилит» вдоль.
⚠️ Полезные советы:
Если шкура плохо идёт — окунь может быть слишком свежий. Тогда положи рыбу в морозилку на 20 минут: это немного «стянет» кожу и сделать её легче снимаемой.
Не торопись: кожа у окуня тонкая, но прочная. Если порвёшь — снимать будет труднее.
Используй бумажные полотенца или резиновые перчатки, чтобы надёжно захватить скользкую кожу.
Осторожно с плавниками: у окуня острые спинные и грудные плавники — легко уколоться.
❓Когда и зачем снимать шкуру?
При жарке кожи можно оставить — она становится хрустящей.
Но при варке, запекании, тушении — лучше снять: кожа грубая, иногда горчит, особенно у крупных особей.
Также часто снимают кожу, если хотят сделать фарш, котлеты, рулеты, заливное и др.
Если нужно — могу добавить фото или схемы для каждого этапа.
