Приготовление теста для заливного пирога — это важный этап, от которого зависит структура и вкус самого пирога. Тесто должно быть мягким, эластичным, но не слишком жирным, чтобы хорошо пропекаться и не быть слишком жирным. Я расскажу тебе, как сделать классическое тесто для заливного пирога, которое можно использовать с различными начинками: мясными, овощными или сладкими.
Основные виды теста для заливного пирога
Заливной пирог может готовиться с различными видами теста. Я расскажу о двух самых популярных:
Тесто на кефире (или на сметане) – получается пышным и нежным.
Тесто на дрожжах – более воздушное и мягкое.
1. Тесто на кефире (или сметане)
Это более быстрый и простой вариант, который не требует времени для подъема. Подходит для тех, кто не хочет возиться с дрожжами.
Ингредиенты:
Мука – 2–2,5 стакана (в зависимости от консистенции кефира)
Кефир – 1 стакан (можно заменить сметаной)
Яйцо – 1 штука
Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка (или сода – 0,5 ч. ложки)
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – 0,5 ч. ложки
Масло растительное – 3 ст. ложки (или сливочное масло – 100 г)
Вода (по необходимости)
Приготовление:
Просеять муку: Это поможет насытить её кислородом, и тесто будет более пышным и легким. Сразу можно добавить разрыхлитель (если используешь соду, её нужно гасить уксусом или лимонным соком).
Смешать мокрые ингредиенты: В миске взбей яйцо с кефиром (или сметаной), добавь сахар и соль. Хорошо перемешай венчиком.
Влить растительное масло: Добавь масло (сливочное нужно растопить) и перемешай.
Добавить муку: Постепенно начинай вводить муку, замешивая тесто ложкой или руками. Сначала можно мешать венчиком или лопаткой, но когда тесто станет более плотным, переходи на руки. Тесто должно быть мягким, но не слишком липким. Если оно слишком густое, можно добавить немного воды или кефира.
Замесить тесто: Тесто должно быть эластичным и мягким, не прилипать к рукам, но не быть слишком тугим. Это идеальная консистенция.
Отдохнуть тесто: Заверни тесто в пленку или полотенце и оставь на 15–20 минут, чтобы оно немного «отдохнуло». Это важно, чтобы структура теста стала более однородной.
Использование: Теперь тесто готово для использования! Ты можешь разделить его на две части (для основы и верха пирога), выложить в форму, добавить начинку и залить всё тестом.
2. Дрожжевое тесто для заливного пирога
Дрожжевое тесто подходит, если ты хочешь, чтобы пирог получился более воздушным и мягким. Оно требует немного больше времени, так как нужно дать тесту подойти.
Ингредиенты:
Мука – 3 стакана (в зависимости от влажности муки)
Молоко – 1 стакан
Дрожжи (сухие) – 7–10 г (или 20 г свежих дрожжей)
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 0,5 ч. ложки
Яйцо – 1 штука
Масло сливочное – 50 г (или растительное масло – 2 ст. ложки)
Вода – 2–3 ст. ложки (если нужно для корректировки консистенции)
Приготовление:
Подготовка дрожжей: В тёплом молоке (не горячем, чтобы не убить дрожжи) растворите сахар и добавьте дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, чтобы они «завелись» (если вы используете свежие дрожжи, их нужно размешать в воде с сахаром и дать постоять). Дрожжи должны начать пузыриться, это знак того, что они активировались.
Просеивание муки: Муку следует просеять — это делает тесто более пышным.
Смешивание ингредиентов: В глубокую миску влейте молоко с дрожжами, добавьте яйцо, растопленное сливочное масло (или растительное). Перемешайте. Затем добавляйте муку и замешивайте тесто.
Замес теста: Замешивайте тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Тесто должно отставать от рук, но быть мягким и немного липким.
Подъём теста: Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.
Далее: После того как тесто подошло, его нужно обмять и дать отдохнуть 10–15 минут. Теперь можно разделить его на две части (одна для основания, другая для верха), выкладывать в форму и заполнять начинкой.
Советы по тесту:
Для заливки: Обычно для заливного пирога тесто нужно не слишком толстое, чтобы начинка хорошо пропеклась, а верх не был слишком плотным.
Использование начинки: Начинка должна быть подготовлена заранее (особенно если она мясная или овощная), чтобы она не дала лишнюю влагу в тесто.
Температура: Перед запеканием всегда давай пирогу немного отдохнуть в духовке, чтобы начинка и тесто могли «сдружиться».
Теперь твой заливной пирог будет иметь вкусное и пышное тесто!
