Палочки для суши (или «хаси» — японское название) — это традиционный инструмент для еды, используемый в Японии и в других странах Азии. Хотя на первый взгляд использование палочек может показаться непростым, освоив несколько простых правил и техник, можно научиться пользоваться ими с комфортом. Давай разберем, как правильно есть суши с палочками, начиная с основ и заканчивая некоторыми нюансами.
1. Основы: как держать палочки
Палочки для суши обычно сделаны из дерева, пластика или бамбука. Чтобы начать, нужно понять, как правильно их держать. Существует несколько этапов, которые помогут вам правильно держать палочки.
Шаг 1: Держите одну палочку как ручку карандаша. Разместите одну палочку между большим и указательным пальцем. Она должна лежать на нижней фаланге большого пальца, а указательный палец будет контролировать движение палочки. Эта палочка остаётся неподвижной.
Шаг 2: Вторая палочка. Вторую палочку нужно удерживать аналогично карандашу, но она будет двигаться. Её держат между верхним пальцем и указательным. Мизинец и безымянный палец обычно поддерживают нижнюю палочку, чтобы она не съехала.
Шаг 3: Сжатие и расслабление. Теперь нужно научиться сжимать и расслаблять верхнюю палочку, двигая её в верхней части. Нижняя палочка остаётся на месте, и движением верхней палочки вы можете захватывать кусочки пищи.
Совет: Научиться держать палочки — это первый шаг. Не переживай, если сначала будет трудно — с практикой это становится проще.
2. Как правильно есть суши с палочками
Кусочки суши. Возьмите суши, удерживая их с помощью палочек с обеих сторон, избегая контакта с рыбой или рисом пальцами (хотя, если это не получится, это не смертельно). Старайтесь аккуратно поднимать суши, чтобы не повредить их форму.
Нигири. Это традиционный тип суши, состоящий из риса и кусочка рыбы. Чтобы съесть нигири, возьмите его за верхнюю часть (за рыбу), а не за рис. Так вы избежите того, чтобы рис развалился и суши не рассыпались.
Роллы. Для роллов используйте палочки для того, чтобы подхватить порцию, не повреждая её. Если ролл слишком большой для одной порции, можно аккуратно разломать его пополам.
Сашими. Сашими (кусочки рыбы или других морепродуктов без риса) обычно едят при помощи палочек, аккуратно поднимая каждый кусок. Также можно макать сашими в соевый соус (не целиком, а только в рыбу) для улучшения вкуса.
3. Какие важные моменты стоит помнить при использовании палочек?
Не прокалывайте еду. Это очень важно: палочки предназначены для того, чтобы поднимать и захватывать еду, но не для того, чтобы прокалывать её. Особенно важно не прокалывать рыбу или овощи, так как это считается неуважением к продукту.
Не переносите еду с одной палочки на другую. Это может быть неудобно, но важно помнить, что нельзя перекладывать еду с одной палочки на другую. Такое поведение воспринимается как нарушение этикета.
Не облизайте палочки. Никогда не облизывайте палочки, даже если они не очень чистые. Это считается неуважением к другим людям за столом.
Не используйте палочки для того, чтобы передавать еду другому человеку. В Японии этот жест считается очень неэтичным. Он напоминает ритуал похорон, когда кости кремированного тела передаются с палочек на палочки.
4. Правила для соевого соуса и васаби
Соевый соус. Суши не нужно полностью мака́ть в соевый соус. Соевым соусом можно слегка «намочить» рыбу на верхней части суши. Слишком большое количество соевого соуса может заглушить вкус суши.
Васаби. Иногда васаби уже добавляется между рисом и рыбой, но если вам нужно добавить его самостоятельно, возьмите очень маленькое количество и аккуратно положите его на рыбу или в соус, но не вмешивайте его в соевый соус. Васаби лучше воспринимается в чистом виде, а не растворённым в соусе.
5. Техника, которая поможет вам избежать ошибок
Не поднимайте палочки слишком широко. Часто новички начинают поднимать палочки слишком широко, пытаясь достать еду. Лучше всего держать их достаточно близко, чтобы контролировать движение.
Не держите палочки слишком жестко. Если сжать их слишком сильно, пальцы устанут, и вам будет трудно удерживать еду. Найдите оптимальное давление для того, чтобы было удобно.
Не торопитесь. Дайте себе время, чтобы освоиться с техникой. На начальных этапах можно делать паузы между укусами, чтобы чувствовать себя комфортно.
6. Прочие рекомендации по этикету
Не оставляйте палочки вертикально в рисе. Это также напоминает похоронный ритуал и является знаком неуважения. Если вам нужно отложить палочки, положите их на подставку или на край тарелки.
Когда не знаете, как поступить — следуйте за примером. Если вам предоставляется несколько видов суши и вы не уверены, как правильно есть каждый из них, всегда наблюдайте, как делают другие. Это поможет вам почувствовать себя более уверенно.
Практика — лучший способ научиться правильно пользоваться палочками. Если будет сложно, не стесняйтесь воспользоваться вилкой (если это приемлемо в вашем ресторане), но в будущем вы сможете применять эти навыки с легкостью.
