Зерновка пшеницы — это сухой односемянный плод, характерный для злаковых растений. Она представляет собой сложное анатомо-морфологическое образование, приспособленное для защиты зародыша и накопления питательных веществ, необходимых для его развития при прорастании. Рассмотрим подробно строение зерновки пшеницы, начиная с общего описания и переходя к каждой ее части.
📌 Общее описание зерновки пшеницы
Форма: продолговато-овальная, слегка уплощённая с брюшной и спинной сторон.
Размер: длина 5–9 мм, ширина 2–4 мм.
Окраска: от светло-жёлтой до тёмно-коричневой (зависит от сорта и условий выращивания).
Особенность: зерновка — это несущая оболочку семя сросшееся с плодовой оболочкой, что делает ее отличным примером плода-зерновки (caryopsis).
🔍 Анатомическое строение зерновки пшеницы
Зерновка состоит из трёх основных частей:
Оболочка (плодовая + семенная) — ≈13–16% массы зерновки.
Эндосперм (мучнистая часть) — ≈82–85% массы зерновки.
Зародыш — ≈1,5–2,5% массы зерновки.
1. Оболочка зерновки
Состоит из нескольких слоев, выполняющих защитную и барьерную функцию. Оболочка — это то, что остаётся в отрубях при переработке.
Слои оболочки (от внешнего к внутреннему):
Плодовая оболочка:
Эпикарпий — внешний слой, состоит из плотно прилегающих клеток с утолщенными оболочками.
Мезокарпий — средний, рыхлый слой, часто редуцирован.
Эндокарпий — внутренний слой, примыкающий к семенной оболочке.
Семенная оболочка:
Тестa — защитная кожистая оболочка, с сильно утолщёнными клетками.
Нукеллюс (остатки) — недифференцированные клетки, часто сохраняются в виде тонкого слоя.
Алеуроновый слой:
Это один слой клеток с крупными ядрами, содержащий белки и ферменты. Он не относится к оболочке, а к эндосперму, но часто описывается вместе с ней из-за своего расположения.
🔸 Функции оболочки:
Защита от механических повреждений, высыхания и микроорганизмов.
Ограничение прорастания до наступления благоприятных условий.
2. Эндосперм (мучнистое тело)
Эта часть зерна содержит основной запас питательных веществ.
Состав:
Крахмал — 70–75% (главный источник энергии).
Белки — 10–14% (главным образом глютенин и глиадин, образующие клейковину).
Жиры — 1,5–2%.
Минеральные вещества — 1–2%.
Витамины — особенно группы B (B1, B2, B6).
Строение:
Основной объем занимают крупные тонкостенные клетки, заполненные крахмальными зернами.
Окружён алеуроновым слоем, богатым ферментами и белками.
🔸 Функции эндосперма:
Запас питательных веществ для зародыша.
Источник муки при переработке зерна.
3. Зародыш (эмбрион)
Это жизнеспособная часть зерна, из которой развивается новое растение.
Части зародыша:
Корешок (радикулюс) — начальная часть будущей корневой системы.
Почечка (плюмул) — зачаток побега.
Щиток (скутеллюм) — видоизменённый семядольный лист, прилегающий к эндосперму и обеспечивающий питание зародыша за счёт ферментативного расщепления крахмала.
Гипокотиль и эпикотиль — части стебелька зародыша.
🔸 Функции зародыша:
Носитель наследственной информации.
Начало роста и развития нового растения после прорастания.
⚙️ Функциональное значение частей зерновки
| Часть | Основная функция |
|---|---|
| Оболочка | Защита, сохранение влаги |
| Эндосперм | Питание зародыша, источник муки |
| Зародыш | Прорастание, развитие растения |
📈 Промышленное значение
Мука получается из эндосперма.
Отруби — оболочка зерна.
Зародыш — богат маслами, используется в пищевой и фармацевтической промышленности.
🧬 Биохимический состав зерновки пшеницы (в среднем):
Влага — 14%
Углеводы (в основном крахмал) — 65–70%
Белки — 10–14%
Жиры — 2%
Клетчатка — 2%
Зольные вещества — 1.5–2%
Если нужно, могу подготовить схематический рисунок зерновки с подписями всех частей.
