Заваривание пуэра в чайнике — это целый ритуал, который требует внимания к деталям, чтобы раскрыть все его ароматы и вкусовые оттенки. Пуэр — это особый чай, который после ферментации и старения раскрывает глубокие, насыщенные вкусы. Чтобы заварить пуэр в чайнике правильно, важно учитывать несколько факторов: температура воды, время заваривания, пропорции и качество чая. Давайте разберем это поэтапно.
1. Подготовка чайника
Тип чайника:
Лучше всего для заваривания пуэра подходят чайники из глины, особенно из такой глины, как «юньшань» или «цзыни». Эти материалы хорошо удерживают тепло и способствуют раскрытию вкусов чая. Если у вас нет чайника из глины, можно использовать керамический или фарфоровый, но важно, чтобы он не был слишком тонким, чтобы чай не охлаждался слишком быстро.
Прогрев чайника:
Перед тем как заваривать пуэр, рекомендуется прогреть чайник. Для этого залейте чайник горячей водой (около 80–90°C) и оставьте на несколько минут. Это помогает улучшить раскрытие вкуса чая и не дает чайнику сильно охлаждаться, что позволяет заваривать чай в стабильных температурных условиях.
2. Пропорции чая и воды
Пропорции:
Для традиционного заваривания пуэра используется пропорция 1 грамм чая на 15-20 мл воды. То есть, если вы завариваете 100 мл воды, вам нужно использовать 5-7 грамм пуэра. Количество чая можно регулировать в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить настой.
Качество чая:
Пуэр бывает двух типов: шэн (сырой) и шу (зрелый). У шэн пуэра более яркий, свежий вкус, а шу пуэр более глубокий и землистый. В зависимости от типа чая, количество чая и время заваривания могут немного варьироваться.
3. Температура воды
Шэн пуэр:
Для заваривания шэн пуэра оптимальная температура воды — 90-95°C. Вода должна быть горячей, но не кипящей, чтобы не испортить тонкие нотки аромата.
Шу пуэр:
Для шу пуэра используйте воду с температурой 95-100°C. Так как этот чай уже подвергался процессу ферментации, его можно заваривать с более горячей водой.
4. Заваривание пуэра: метод «Гонфу»
Заваривание пуэра по методу «гонфу» (что в переводе с китайского означает «мастерство» или «искусство») позволяет получить насыщенный вкус и аромат чая. Суть метода заключается в кратковременных заварках, когда чай заливается водой на очень короткий срок, а затем сливается. Это позволяет чаю раскрыться поэтапно.
Шаги заваривания по методу гонфу:
Прогрейте чайник и чашки: Как и в предыдущем шаге, прогрейте все приборы горячей водой, чтобы они были в одинаковой температуре.
Промойте чай: Отделите нужное количество пуэра (5–7 грамм) и залейте его горячей водой (90–95°C для шэн пуэра, 95–100°C для шу пуэра) на 5-10 секунд. Это называется «промывание» или «предварительное заваривание». Этот этап позволяет избавиться от пыли и грязи, а также раскрывает первичные ароматы.
Заваривание: После того как чай был промыт, слейте воду и налейте снова, но уже на 30 секунд. Это первая полноценная заварка. Заваривайте чай с таким временем экстракции, которое соответствует типу чая и вашему вкусу:
Шэн пуэр — 30 секунд.
Шу пуэр — 30 секунд до 1 минуты.
Следующие заварки: После первой заварки можно увеличивать время на 10-20 секунд для каждой последующей. Пуэр можно заваривать 5-7 раз или больше. Каждый раз вкус будет немного меняться, и все новые нотки раскрываются.
После заваривания: Когда вы закончите заварку, обязательно не оставляйте чай в чайнике, так как это может повлиять на вкус следующих заварок. Лучше всего сразу пить чай или перелить его в специальный чайник для настоев.
5. Важные нюансы
Время и температура воды: Как правило, шэн пуэр требует более низкой температуры воды и менее длительного времени заваривания, чем шу пуэр, потому что шэн пуэр более хрупкий и чувствительный к перегреву. Шу пуэр можно заваривать с более горячей водой и дольше, так как он более устойчив к высокой температуре.
Многократное заваривание: Пуэр можно заваривать несколько раз, и с каждым завариванием вкус будет меняться. Обычно первые заварки более яркие и насыщенные, а последние — более мягкие и глубокие.
Чистота воды: Вода для заваривания пуэра должна быть свежей и чистой, без хлора и посторонних запахов, так как это может повлиять на вкус чая.
6. Подача чая
Пуэр лучше всего пить из маленьких чашек, чтобы сразу ощутить все тонкости вкуса. Пить его следует горячим, но не кипящим. Пуэр очень часто подают в рамках чайной церемонии, сопровождая его спокойной беседой и наслаждением.
7. Заключение
Заваривание пуэра — это искусство, которое требует терпения и внимательности. Каждый чайник, каждый листок пуэра обладает уникальными качествами, которые раскрываются постепенно. Главное — это не спешить и наслаждаться процессом. Пуэр, особенно шэн, может раскрыться в самых разных оттенках за 3-4 заварки, а шу пуэр подарит вам более густой, землистый вкус уже с первой заварки.
