Конечно! Вот максимально подробный рецепт бефстроганов из говядины — классического русского блюда, которое получило мировую известность. Я опишу всё по шагам: выбор ингредиентов, подготовка, техника обжарки, приготовление соуса и подача. Будет вариант классический (близкий к оригинальному), и уточнение по возможным современным модификациям.
🥩 Что такое бефстроганов?
Бефстроганов (или беф-строганов) — это блюдо из тонко нарезанной говядины, обжаренной с луком и поданной в соусе на основе сметаны. Появилось в XIX веке и названо в честь графа Александра Строганова.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Основные:
Говядина (вырезка, тонкий край, кострец) — 500 г
Лук репчатый — 1–2 средние головки
Сметана (20–25%) — 200 мл
Мука пшеничная — 1 ст. ложка (для загущения)
Говяжий или куриный бульон — 100 мл (или вода, если нет)
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 1–2 ст. ложки
Соль, перец — по вкусу
Горчица (необязательно, но классически добавляли) — 1 ч. ложка
Дополнительно:
Коньяк или белое сухое вино — 30 мл (по желанию, для вкуса)
Паприка или мускатный орех — щепотка (по желанию)
Петрушка, укроп — для подачи
🔪 Подготовка мяса
Выбор мяса:
Используй мягкие части говядины: вырезка, тонкий край, корейка. Они быстрее готовятся и остаются мягкими.Нарезка:
Нарежь мясо на тонкие полоски длиной 3–5 см, толщиной 0.5–1 см.
⚠️ Важно: резать поперёк волокон, иначе мясо будет жёстким.Подсуши мясо:
Обсуши бумажным полотенцем — это даст хорошую корочку при жарке.
🔥 Этап 1: Обжарка мяса
Разогрей сковороду с смесью сливочного и растительного масла (это предотвратит горение масла и даст вкус).
Быстро обжарь мясо партиями на сильном огне, не перегружая сковороду.
Обжарка ~1–2 минуты до появления румяной корочки. Не пережарь!Переложи обжаренное мясо в отдельную посуду.
🧅 Этап 2: Обжарка лука
В ту же сковороду (можно добавить немного масла) выложи мелко нарезанный лук.
Обжаривай до золотистого цвета, на среднем огне.
🍶 Этап 3: Соус
К луку добавь муку, перемешай и слегка обжарь — 1 минуту. Это сделает соус гуще и избавит от сырого вкуса муки.
Постепенно добавь бульон (или воду), тщательно размешивая — чтобы не было комочков.
Добавь сметану, хорошо перемешай.
При желании добавь горчицу, немного вина или коньяка, специи по вкусу.
Туши соус на слабом огне ~2–3 минуты до однородности.
🥘 Этап 4: Сборка
Верни мясо в сковороду с соусом.
Прогрей всё вместе на слабом огне 2–5 минут.
❗ Не кипяти долго — мясо станет жёстким. Главное — чтобы мясо пропиталось соусом и прогрелось.Попробуй, досоли и поперчи по вкусу.
🍽 Подача
Классические гарниры:
Картофельное пюре
Рис
Макароны
Гречка
Посыпь свежей зеленью (укроп, петрушка), можно добавить солёные огурчики на гарнир — так подавали в дореволюционной России.
📝 Советы и вариации
❌ Не переваривай мясо — оно должно быть мягким, сочным, с лёгкой прожаркой.
✅ Можно добавить немного томатной пасты (1 ч. ложка) в соус — придаст цвет и лёгкую кислинку.
✅ Сливки можно использовать вместо сметаны — получится мягче и нейтральнее.
🥩 Остатки говядины (от варёного куска) можно использовать, но текстура будет другой — без корочки.
🇫🇷 Французские вариации могут включать грибы, но это уже отклонение от классики.
Если хочешь, я могу также предложить:
Версию с курицей или грибами
Пошаговые фото
Подбор вина или напитков к подаче
Скажи, если интересно!
