Выбор хорошего оливкового масла — задача не такая простая, как может показаться на первый взгляд. На рынке представлено огромное количество вариантов, различающихся по качеству, происхождению, методу производства и даже этикетке. Ниже — максимально подробный разбор того, какое оливковое масло лучше покупать, с пояснениями по каждому важному критерию.
🔑 КЛЮЧЕВЫЕ ПАРАМЕТРЫ ПРИ ВЫБОРЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
1. Тип масла: выбираем только Extra Virgin (экстра вирджин)
Extra Virgin Olive Oil (EVOO) — это масло первого холодного отжима, без рафинации и химической обработки. Оно сохраняет максимум полезных веществ и обладает насыщенным вкусом.
Почему именно Extra Virgin:
Кислотность — не более 0,8%
Без дефектов вкуса (масло оценивается дегустаторами)
Богато антиоксидантами, полифенолами, витаминами E и K
Натуральное происхождение без добавок
⚠️ Избегайте:
Pure Olive Oil, Light Olive Oil, Pomace Oil — это рафинированные масла с низкой пищевой и вкусовой ценностью.
2. Страна и регион происхождения
Качество масла сильно зависит от климата, почвы и традиций региона. Лучшие масла производятся в:
Италия (особенно Тоскана, Лигурия, Умбрия, Сицилия)
Греция (Крит, Пелопоннес)
Испания (Андалусия, особенно провинция Хаэн)
Португалия (Алентежу, Траз-уж-Монтиш)
Франция (Прованс)
📝 Лучше, если на этикетке указан конкретный регион и даже хозяйство, а не просто “EU origin” или “смесь масел из ЕС”.
3. Дата сбора урожая и срок годности
Дата сбора оливок (harvest date) — важнее, чем дата розлива. Чем свежее масло, тем оно лучше по вкусу и составу.
Идеально: использовать масло в течение 12–18 месяцев после сбора урожая.
⚠️ Если даты сбора нет — это тревожный знак.
4. Упаковка
Используйте масло, разлитое в непрозрачные тёмные стеклянные бутылки или специальные жестяные банки.
Пластик и прозрачное стекло ускоряют окисление масла от света и воздуха → ухудшение качества.
Также обращайте внимание на герметичность крышки и отсутствие осадка.
5. Наличие сертификатов и знаков качества
На что стоит ориентироваться:
PDO (Protected Designation of Origin) — Защищённое наименование по происхождению.
PGI (Protected Geographical Indication) — Защищённое географическое указание.
BIO, Organic, USDA Organic, EU Organic — подтверждают органическое происхождение.
DOP (Denominazione di Origine Protetta) — итальянский аналог PDO.
💡 Некоторые премиальные масла также получают награды на международных дегустационных конкурсах: NYIOOC (New York), Flos Olei, etc.
6. Сорт оливок (опционально, но интересно)
Разные сорта дают разный вкус. Примеры:
Коронаики (Koroneiki) — греция, фруктовое, устойчивое к окислению.
Пикуаль (Picual) — Испания, горьковатое, с высокой стабильностью.
Франтойо (Frantoio) — Италия, сбалансированное и душистое.
Арбекина (Arbequina) — мягкое, сладковатое.
Часто производители используют смесь сортов. Если указан конкретный моносорт — это плюс.
7. Органолептика: аромат и вкус
Запах: свежескошенная трава, зелёные яблоки, томаты, артишоки.
Вкус: фруктовый, с лёгкой горчинкой и пряностью в послевкусии (легкое «щипание» в горле — это полифенолы).
Если масло пахнет прогорклостью, плесенью или слишком нейтрально — оно некачественное.
💡 КАКИЕ МАСЛА РЕКОМЕНДУЮТ ЭКСПЕРТЫ (по состоянию на 2024–2025)
Примеры высококачественных масел:
| Название масла | Страна | Примечания |
|---|---|---|
| Castillo de Canena First Day of Harvest Picual | Испания | Одно из самых награждаемых EVOO |
| Frantoio Franci (Villa Magra) | Италия | Один из лучших тосканских производителей |
| Olio Verde | Италия (Сицилия) | Богатое и ароматное, из сорта Nocellara |
| Gaea Fresh | Греция | Органическое, моносорт |
| EVOO Kotsiris Family Reserve | Греция | Очень устойчивое, с хорошим послевкусием |
| Rincón de la Subbética | Испания | PDO, органическое, премиум-класс |
⚠️ ЧЕГО ИЗБЕГАТЬ
Этикетки вроде “100% Pure Olive Oil”, “Light Olive Oil” — это низкокачественные смеси или рафинированные масла.
Слишком дешёвое масло — качественное EVOO не может стоить дёшево из-за дороговизны производства.
Пластиковая упаковка, особенно прозрачная.
Отсутствие даты урожая, страны происхождения и информации о сортах.
📌 КОГДА ЛУЧШЕЕ МАСЛО НЕ НУЖНО
Для жарки лучше использовать:
Более дешёвые нерафинированные EVOO или рафинированные масла (но жарить лучше не на холодного отжима).
Или использовать другое масло с высокой точкой дымления — авокадовое, кокосовое, подсолнечное.
Лучшее EVOO используют:
В салатах, соусах (песто, айоли)
С хлебом
Для завершения блюд (рыба, овощи, паста)
Для дегустации
🛍️ ГДЕ ПОКУПАТЬ
Бутики и специализированные лавки (в оффлайне и онлайн)
Продуктовые лавки при винодельнях или хозяйствах (если путешествуете)
Онлайн-магазины, специализирующиеся на премиальной гастрономии: gustiamo.com, oliviersandco.com, olio2go.com, Eataly и т.д.
В России: Глобус Гурмэ, Азбука Вкуса, магазины при посольствах, на Ozon / Wildberries — только проверенные продавцы
🧾 КРАТКАЯ ШПАРГАЛКА ДЛЯ ПОКУПКИ
☑️ Extra Virgin (не Light, не Pure, не Pomace)
☑️ Страна и регион происхождения указаны
☑️ Упаковка — тёмное стекло или жестяная банка
☑️ Дата урожая свежая (не старше 12–18 месяцев)
☑️ Знак PDO / PGI / Organic — хорошо
☑️ Лёгкая горечь и пряность — это норма
☑️ Цена адекватна (не подозрительно дёшево)
Если хочешь, могу подобрать конкретные марки масла, доступные в твоём регионе или на определённой площадке (например, Ozon, Amazon, в Италии и т.д.).
