Холодец — это традиционное русское блюдо, которое требует терпения и внимания, но результат всегда оправдывает ожидания. Готовится он долго, но это не сложный процесс. В этом рецепте мы будем использовать свиные ножки и рульку, чтобы получить насыщенный, густой холодец с хорошей желатинизацией.
Ингредиенты:
Свиные ножки — 2-3 штуки (или 1 кг)
Свиная рулька — 1 штука (примерно 1,5 кг)
Луковица — 1-2 штуки
Морковь — 1-2 штуки
Чеснок — 3-4 зубчика
Лавровый лист — 2-3 штуки
Перец горошком — 10-12 штук
Соль — по вкусу
Вода — 3-4 литра
Оборудование:
Большая кастрюля (объемом около 5 литров)
Мешочек для специй (по желанию)
Глубокая посуда для хранения холодца
Молоток или пресс для чеснока
Пошаговый процесс:
1. Подготовка мяса:
Свиные ножки и рульку тщательно промойте. Важно удалить все загрязнения и остатки грязи.
В идеале, снимите с кожи немного волосков (если они остались) с помощью ножа или кухонного паяльника.
Уберите излишки жира. На рульке его может быть много, и если его оставить, холодец получится жирным, а не желеобразным.
Разрежьте рульку на несколько частей, если она слишком большая. Это поможет ускорить процесс варки.
2. Варка основы:
Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала мясо.
Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. После этого уменьшите огонь до минимального и дайте закипеть на слабом огне. Снимайте пену с поверхности, когда она появляется. Это нужно для того, чтобы бульон был прозрачным и чистым.
Кипятите мясо на медленном огне 3-4 часа. Мясо должно быть полностью мягким и отделяться от костей. Если будете варить несколько часов, не забывайте добавлять воду по мере выкипания.
Важно, чтобы мясо было вареным медленно и долго, чтобы из него выделился весь коллаген. Это придаст холодцу его характерную консистенцию.
3. Добавление овощей и специй:
За 2 часа до конца варки добавьте в кастрюлю:
Луковицу (не чистить, можно просто разрезать пополам). Лук придаст вкус и цвет бульону.
Морковь (ее можно оставить целой, просто немного надрезав, чтобы она выделяла вкус).
Лавровый лист и перец горошком.
Также можно добавить соль по вкусу, но лучше это делать ближе к концу варки, чтобы не пересолить.
4. Прокачка бульона:
Когда мясо будет готово, достаньте его из кастрюли, положите на тарелку и дайте немного остыть, чтобы было удобно отделить мясо от костей.
Бульон нужно процедить через сито или марлю, чтобы избавиться от косточек, мелких остатков мяса и специй. Это обеспечит вам прозрачный и чистый бульон.
Когда мясо остынет, отделите его от костей. Мясо должно быть мягким и разваливаться на волокна, так что вам будет легко его разобрать на мелкие кусочки. Некоторые предпочитают нарезать мясо крупно, другие — мелко, в зависимости от того, как они любят текстуру холодца.
5. Формирование холодца:
В кастрюле с процеженным бульоном добавьте давленый чеснок (по вкусу) и порезанное мясо.
Перемешайте все ингредиенты и попробуйте на вкус. Если нужно, подсолите или добавьте еще специи.
Перелейте мясо и бульон в формы для холодца или подходящие контейнеры (например, в пластиковые или стеклянные формы).
Остудите при комнатной температуре до того, как поставите в холодильник.
6. Охлаждение:
Поставьте холодец в холодильник на минимум 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время он должен застыть в густое желе.
После застывания можно аккуратно вытащить холодец из формы, если вы использовали пластиковую посуду, или просто нарезать порциями.
Советы:
Не бойтесь добавлять много воды на первом этапе варки. Бульон в процессе варки будет испаряться, и вам нужно будет больше жидкости.
Если хотите, чтобы холодец был более насыщенным по вкусу, используйте не только свиные ножки и рульку, но и другие части свинины с костями, такие как шею или хвост.
Для более яркого аромата можно добавить горчицы или черного перца в процессе варки.
Обязательно пробуйте бульон на соль перед тем, как вылить его в формы.
Подача:
Холодец традиционно подается с горчицей, хреном или уксусом, а также с ржаным хлебом или свежими овощами.
Такой холодец получится густым и насыщенным, с прекрасной текстурой и ярким вкусом!
