Драники — это традиционные белорусские и русские картофельные оладьи, которые готовятся из тертого картофеля с добавлением различных ингредиентов. В этом рецепте я постараюсь дать самые подробные указания по каждому этапу приготовления.
Ингредиенты:
Картофель — 6-7 средних клубней (на 4 порции)
Яйцо — 1 шт. (для связывания теста)
Мука — 2-3 ст. ложки (в зависимости от влажности картофеля)
Соль — по вкусу (обычно 1/2 ч. ложки)
Перец черный молотый — по вкусу
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию для аромата)
Зеленый лук — несколько пера (по желанию)
Растительное масло — для жарки
Сметана — для подачи
Подготовка ингредиентов:
Картофель:
Начнем с картофеля. Важно, чтобы картошка была не слишком водянистой. Для этого лучше использовать картофель сорта для жарки (например, «Ирландский» или «Гала»), который имеет низкое содержание крахмала.Чистим и терем картошку:
Картофель нужно очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Тертую картошку не промываем — в ней содержится крахмал, который важен для структуры драников.Отжимаем лишнюю влагу:
Важный момент — отжать лишнюю влагу из тертого картофеля, чтобы драники не распадались при жарке. Для этого можно использовать марлю или просто отжать руками. Чем суше масса, тем более хрустящей получится корочка.Добавляем яйцо и муку:
В тертую картошку добавляем яйцо. Это связывает массу, делая ее более однородной. После этого добавляем 2-3 столовые ложки муки. Количество муки зависит от влажности картошки — если масса слишком жидкая, добавляем больше муки, но важно не переборщить, чтобы драники не стали слишком жесткими. Соли и перца — по вкусу.Приправы:
Дополнительно можно добавить измельченный чеснок для аромата, а также немного зелени — зеленого лука или укропа. Это придаст дополнительный вкус и свежесть.
Жарка:
Сковорода:
Разогреваем сковороду на среднем огне и наливаем растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы драники жарились в нем, но не плавали. Для классического эффекта лучше использовать немного больше масла, чтобы они получались золотистыми и хрустящими.Формируем драники:
Столовой ложкой или руками выкладываем на сковороду небольшие порции картофельной массы. Разравниваем их ложкой, чтобы драники были плоскими и равномерными.Жарим с обеих сторон:
Жарим на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Обычно это занимает около 3-4 минут с каждой стороны. Важно, чтобы они не были сырыми внутри, поэтому можно уменьшить огонь после того, как они подрумянятся, чтобы прогреть их до готовности.Готовность:
Когда обе стороны станут золотистыми и хрустящими, можно выложить драники на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
Подача:
Подаются драники горячими, с ложкой сметаны. Также можно подать их с мясом, грибами или овощами — тут уже зависит от ваших предпочтений.
Многие любят добавить немного зелени на готовые драники для украшения.
Советы:
Не стоит слишком долго держать картошку в воде, иначе она потеряет часть крахмала, что может повлиять на текстуру драников.
Не переборщите с мукой: иначе драники станут слишком плотными. Мука должна просто помочь связывать массу.
Если картофель получается очень влажным, можно добавить немного картофельного крахмала — это поможет сделать драники более хрустящими.
Не перегревайте сковороду: слишком горячее масло может быстро поджарить драники снаружи, но они останутся сырыми внутри.
В качестве варианта можно добавить в тесто тертый сыр для дополнительного вкуса или мелко нарезанный бекон для пикантности.
Вот так можно приготовить вкуснейшие драники с хрустящей корочкой и мягким внутри картофельным слоем!
