Квашеная и маринованная капуста — это два популярных вида обработки капусты, но они существенно различаются по составу, влиянию на организм и полезности. Рассмотрим их поэтапно.
1. Процесс приготовления
Квашеная капуста: Это процесс естественного брожения, при котором капусту заливают солёным раствором (иногда добавляют морковь, специи) и оставляют на несколько дней или недель при комнатной температуре. В этом процессе участвуют молочнокислые бактерии, которые перерабатывают сахара, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту. Брожение способствует созданию пробиотиков — полезных микроорганизмов, которые положительно влияют на пищеварение и иммунную систему.
Маринованная капуста: Для её приготовления капусту заливают раствором уксуса, сахара, соли, часто добавляют специи. Этот процесс предотвращает брожение, но дает ей кисловатый вкус. Уксус способствует продлению срока хранения капусты, но в нём нет таких живых бактерий, как в квашеной капусте.
2. Содержание пробиотиков
Квашеная капуста: Из-за процесса брожения она является отличным источником пробиотиков — полезных бактерий, которые оказывают благоприятное воздействие на микрофлору кишечника, помогают улучшить пищеварение и укрепляют иммунитет. Квашеная капуста может стать важным элементом здорового питания, особенно для людей, страдающих от проблем с кишечником, таких как дисбактериоз, запоры или диарея.
Маринованная капуста: В маринованной капусте пробиотиков почти нет, поскольку процесс маринования не включает брожение. Уксус и высокие температуры убивают большинство микроорганизмов, и капуста сохраняет свой вкус и текстуру, но не приносит того же эффекта для кишечной микрофлоры, что и квашеная.
3. Польза для здоровья
Квашеная капуста:
Поддержка иммунной системы: Благодаря пробиотикам, которые усиливают барьерную функцию кишечника и могут влиять на общую иммунную реакцию организма.
Улучшение пищеварения: Пробиотики способствуют нормализации микрофлоры кишечника и могут улучшить пищеварение.
Снижение уровня холестерина: Некоторые исследования показывают, что регулярное потребление квашеной капусты может помочь снизить уровень «плохого» холестерина (LDL) в крови.
Богатство витаминами: Квашеная капуста сохраняет много витаминов, особенно витамина C, который способствует укреплению иммунитета. При этом она сохраняет витамины даже после квашения, так как молочнокислые бактерии помогают сохранить питательные вещества.
Маринованная капуста:
Поддержка желудка: Уксус, содержащийся в маринованной капусте, может стимулировать выработку желудочного сока, что улучшает переваривание пищи.
Минералы и витамины: Маринованная капуста также сохраняет витамины, такие как витамин C, хотя и в меньших количествах, чем квашеная. Также в ней могут быть присутствовать полезные минералы, такие как калий, магний и кальций.
Менее полезная для кишечника: Как уже упоминалось, маринованная капуста не содержит пробиотиков, что делает её менее полезной для микрофлоры кишечника.
4. Содержание соли и кислотности
Квашеная капуста: В процессе брожения используется соль, но количество её в квашеной капусте обычно меньше, чем в маринованной. Соль в квашеной капусте имеет не только вкусовое значение, но и поддерживает процесс ферментации. Однако для людей с гипертонией или проблемами с почками следует соблюдать осторожность при её потреблении.
Маринованная капуста: В маринованной капусте часто содержится больше соли, так как маринование требует большего количества соли для сохранности продукта. Также она может содержать уксус, который делает капусту кислой, что не всем подходит, особенно людям с проблемами в желудочно-кишечном тракте (например, гастрит или язва).
5. Калорийность и пищевая ценность
В плане калорийности и макроэлементов оба вида капусты имеют схожий состав, так как оба продукта состоят в основном из клетчатки и воды. Однако квашеная капуста может быть более питательной из-за наличия ферментов и живых микроорганизмов, которые помогают лучше усваивать полезные вещества.
6. Влияние на вес и диетическое питание
Квашеная капуста: Благодаря наличию пробиотиков и низкому содержанию калорий, она является отличным продуктом для диетического питания. Она улучшает пищеварение и может помочь в контроле веса, стимулируя обмен веществ.
Маринованная капуста: Также низкокалорийная, но из-за содержания соли её потребление следует ограничивать людям с проблемами водно-солевого баланса.
7. Вкус и предпочтения
Квашеная капуста имеет более мягкий, кисловатый вкус с характерной «живой» текстурой, что нравится не всем.
Маринованная капуста обычно имеет более резкий и кислый вкус из-за уксуса, что делает её более привлекательной для тех, кто любит такие острые и кислые продукты.
Заключение
Квашеная капуста будет более полезной, если вашей целью является улучшение пищеварения, поддержка микрофлоры кишечника и укрепление иммунной системы, благодаря наличию пробиотиков. Это также более полезный продукт для людей, которые следят за здоровьем кишечника.
Маринованная капуста может быть вкусной и интересной альтернативой, но в ней нет таких значимых полезных эффектов для кишечной флоры, как в квашеной. Она также может содержать больше соли и уксуса, что может быть не идеальным для людей с определёнными заболеваниями.
В общем, если выбирать между двумя этими видами капусты, квашеная будет более полезной с точки зрения здоровья и долговременного влияния на организм.
