Засолка кетки — это отличный способ сохранить вкусную рыбу на длительное время, а также сделать её ещё более ароматной и нежной. Есть несколько способов засолить кету в домашних условиях, и я расскажу тебе один из самых быстрых и вкусных.
Ингредиенты:
Кета (желательно свежая или размороженная) — 1-2 рыбы (в зависимости от размера).
Соль — 3-4 столовые ложки (можно использовать крупную морскую соль).
Сахар — 1-2 столовые ложки (по вкусу, но лучше немного, чтобы убрать излишнюю солёность).
Чёрный молотый перец — по вкусу (можно использовать чёрный перец горошком, он даёт более насыщенный вкус).
Лавровый лист — 1-2 штуки.
Укроп — 1-2 веточки (по желанию, для аромата).
Масло растительное — 1-2 столовые ложки (для маринада).
Оборудование:
Чистая посудина (кастрюля, глубокая миска или форма для запеканок).
Плёнка или пакет для хранения.
Тарелка или груз, чтобы придавить рыбу.
Подготовка рыбы:
Подготовка рыбы:
Если рыба замороженная, её нужно предварительно разморозить. Лучше всего это делать в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий. Кета обычно довольно жирная, и это придаёт ей отличный вкус, так что сразу очищать её от жира не нужно.Чистим рыбу: Удаляем чешую (если она ещё есть), разделываем рыбу на филе. Для этого лучше использовать острый нож. Убираем внутренности, хорошо промываем под холодной водой. Примерно 1-2 филе на одну рыбу — вполне достаточно.
Удаление костей: Лучше всего будет снять все крупные кости, особенно если вы планируете есть рыбу в сыром виде, так как кета — это относительно крупная рыба. Из филе вырежь хребет и ребра.
Процесс засолки:
Приготовление смеси для засолки:
В отдельной миске смешиваем 3-4 столовые ложки крупной морской соли и 1-2 столовые ложки сахара (можно использовать коричневый сахар для более насыщенного аромата). Также добавляем чёрный молотый перец и лавровый лист, который можно поломать руками для большего аромата. Если любишь специи, можно добавить немного укропа или других приправ по вкусу (чуть-чуть кориандра или можжевельника для интересного аромата).Маринад (по желанию):
Можно добавить пару столовых ложек растительного масла в смесь, чтобы рыба приобрела мягкость и немного глянцевый вид. Масло также помогает сохранить вкус рыбы. Можно добавить немного лимонного сока, чтобы подчеркнуть вкус, но это не обязательный ингредиент.Засолка рыбы:
На подготовленные филе рыбы обильно посыпаем смесью соли, сахара и специй. Важно, чтобы рыба была хорошо покрыта. Можно оставить рыбку на 30 минут, чтобы специи немного впитались.Укладка рыбы:
В неглубокую посуду (кастрюля, большая миска или контейнер) укладываем рыбу слоями, обсыпая каждый слой смесью соли и сахара. Между слоями можно добавить лавровый лист, немного перца и укропа.Нажим на рыбу:
Для того чтобы рыба быстрее просолилась, можно положить на неё тарелку и прижать небольшим грузом (например, банкой с водой). Это ускоряет процесс засолки и делает рыбу более упругой.Время засолки:
Обычно рыба засаливается 12-24 часа в холодильнике, но если хочется быстро, можно попробовать оставить на 4-6 часов. При этом чем дольше рыба стоит, тем более насыщенный вкус она приобретает. Через 6 часов рыба будет уже вполне готова к употреблению, но если хочешь, чтобы вкус был более ярким, лучше подождать сутки.
Подача:
После того как рыба засолена, её можно нарезать тонкими ломтями. Она идеально подходит как закуска, особенно с пшеничным или ржаным хлебом. Можно добавить немного оливкового масла, лимонного сока и укропа для более свежего вкуса.
Дополнительные советы:
Если хочешь, чтобы рыба была менее солёной, просто уменьшай количество соли в рецепте.
В засолке кету можно использовать и другие специи по своему вкусу — тмин, чеснок, горчица или даже немного молотого имбиря для экзотического аромата.
Если хочется добавить рыбе яркости, можно при засолке использовать небольшие кусочки свежего лимона или апельсина (тонкие ломтики или цедра).
Таким образом, ты получишь не только вкусную, но и довольно быстро засоленную кету, которая будет прекрасно храниться в холодильнике до 3-5 дней.
