Приготовление сочной свиной лопатки в духовке — это искусство, в котором важно соблюсти баланс между временем запекания, температурой и маринованием мяса. Я расскажу подробный рецепт, который обеспечит вам идеально сочную и ароматную свиную лопатку.
Ингредиенты:
Свиная лопатка — 1.5–2 кг (выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы оно было мягким и сочным).
Чеснок — 4-5 зубчиков.
Оливковое масло — 2-3 ст. ложки.
Горчица (по желанию) — 1 ст. ложка.
Соль — по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.
Паприка (копченая или обычная) — 1 ч. ложка.
Тимьян (свежий или сушеный) — 1 ч. ложка.
Розмарин — 2-3 веточки.
Мед — 1 ст. ложка (по желанию, для карамелизации корочки).
Лимон — 1 шт. (по желанию, для аромата).
Красное вино или бульон — 100 мл (для увлажнения мяса в процессе запекания).
Зеленые овощи (например, картофель, морковь) — для гарнира (по желанию).
Шаги:
1. Подготовка мяса
Свиная лопатка: Если лопатка слишком жирная, можно немного удалить лишний жир, оставив его небольшое количество для сочности. Мясо нужно аккуратно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
С помощью ножа сделайте на поверхности мяса несколько неглубоких надрезов (это поможет специям лучше проникнуть в мясо).
2. Маринад
В небольшой миске смешайте оливковое масло, горчицу (по желанию), измельчённый чеснок, соль, черный перец, паприку, тимьян и розмарин. Если хотите добавить лимонный аромат, можно выжать немного сока лимона или просто натереть цедрой.
Обильно намажьте маринадом мясо, особенно в места надрезов. Старайтесь нанести маринад равномерно, чтобы специи проникли в мясо.
Уберите мясо в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Так специи смогут полностью пропитать мясо, а оно станет более ароматным и мягким.
3. Подготовка духовки
Разогрейте духовку до 180°C (или до 160°C в конвекционном режиме). Точная температура зависит от мощности вашей духовки.
Если хотите запекать с гарниром, подготовьте овощи. Картофель, морковь и лук нарежьте крупными кусками. Вы можете запекать их вместе с мясом, добавив к ним немного масла и специй.
4. Запекание
Положите мясо на решетку или в жаропрочную форму, а под решетку поставьте противень с водой или бульоном (это обеспечит дополнительную влагу, и мясо не будет пересыхать).
Положите мясо в предварительно разогретую духовку и запекайте 1.5–2 часа, в зависимости от веса лопатки и того, как хорошо она прожаривается в вашей духовке.
Каждые 30 минут поливайте мясо соком, который выделяется, или добавляйте немного вина или бульона. Это поможет сохранить мясо сочным.
Для создания красивой золотистой корочки в последние 20–30 минут запекания можно повысить температуру до 200°C или включить верхний обогрев.
5. Проверка готовности
После 1.5 часов запекания проверяйте готовность мяса: проколите его в самой толстой части. Если сок вытекает прозрачный, значит, мясо готово. Если он розовый или красный — продолжайте запекать.
Вы также можете использовать термометр для мяса. Для готовой свинины температура в центре должна быть около 75°C.
6. Отдых мяса
Когда мясо готово, достаньте его из духовки и дайте ему отдохнуть 10-15 минут под фольгой. Это позволит соку распределиться внутри, и мясо не станет сухим при нарезке.
7. Подача
Нарежьте мясо поперек волокон, чтобы оно было мягким и сочным.
Подавайте с гарниром из запеченных овощей, картофельным пюре или салатом. Можно добавить соус на основе того сока, который выделился при запекании, или приготовить соус из красного вина и бульона.
Советы:
Чтобы мясо было ещё более сочным, можно использовать метод запекания в фольге на первые 1.5 часа, а затем открыть фольгу для подрумянивания.
Если хотите получить особенно насыщенный вкус, можно добавить в маринад немного уксуса или соевого соуса.
Свинина часто бывает очень жирной в некоторых частях лопатки, поэтому при запекании жир будет таять, и он даст мясу дополнительную сочность.
Вот и всё! Этот способ позволяет сделать мясо невероятно нежным и ароматным, а его внешний вид — настоящим произведением искусства.
