Готовить стейк на сковороде — это настоящий кулинарный процесс, который требует внимания к деталям, но результат того стоит. Вот пошаговое руководство для того, чтобы приготовить идеальный стейк из говядины на сковороде.
1. Выбор мяса
Для стейков из говядины лучше всего подходят такие отрубы, как:
Рибай (Ribeye) — мраморное мясо, с отличным балансом между сочностью и текстурой.
Филе миньон (Filet Mignon) — нежное мясо с минимальным количеством жира.
Стейк Нью-Йорк (New York Strip) — с хорошим соотношением мяса и жира.
Т-бон — с характерной косточкой, сочное и вкусное.
Совет: Выбирайте стейк толщиной 2,5–3 см, чтобы он был достаточно толстым для хорошей корочки, но при этом не слишком толстым, чтобы не пережарить.
2. Подготовка мяса
Температура: Перед готовкой дайте стейку постоять при комнатной температуре 20–30 минут. Это важно, потому что холодное мясо из холодильника при попадании на горячую сковороду начнет «сжиматься» и будет готовиться неравномерно.
Сушка: Обсушите мясо бумажными полотенцами. Это поможет добиться хрустящей корочки, поскольку влага на поверхности мяса мешает образованию корки.
Приправы: Простое соление и перчение — это классика. Щедро посолите мясо с обеих сторон и поперчите. Также можно использовать смесь специй по вкусу, например, чеснок в порошке, тимьян или розмарин. Однако не советую добавлять соль заранее на больше, чем за 5 минут до жарки, так как соль вытягивает влагу, и мясо станет менее сочным.
3. Подготовка сковороды
Для стейков лучше всего подходит сковорода с толстым дном, например, чугунная или сковорода с антипригарным покрытием. Чугунная сковорода сохраняет тепло и равномерно его распределяет, что важно для равномерной прожарки мяса.
Нагреваем сковороду: Ставим сковороду на сильный огонь и даем ей прогреться минимум 5 минут. Сковорода должна быть очень горячей, чтобы мясо сразу схватилось и образовало корочку.
Масло: Используйте масло с высокой температурой дымления, например, растительное или оливковое масло (но не Extra Virgin — оно не выдержит высокую температуру). Влейте 1-2 столовые ложки масла на горячую сковороду.
4. Жарка стейка
Положите стейк на сковороду: Аккуратно положите стейк на сковороду, избегая брызг. Не двигайте его на сковороде сразу, пусть он обжаривается, чтобы образовалась корочка.
Обжарка с каждой стороны: Время жарки зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Вот примерное время для стейков толщиной около 2-2,5 см:
Rare (с кровью): 2-3 минуты с каждой стороны.
Medium rare (средне-прожаренный с кровью): 3-4 минуты с каждой стороны.
Medium (средний): 4-5 минут с каждой стороны.
Well done (хорошо прожаренный): 6-7 минут с каждой стороны.
Не перебивайте мясо: Не пытайтесь переворачивать стейк слишком часто. Дайте ему хорошую корочку, прежде чем перевернуть. Если вы его «потрясете» или начнете двигать, корочка не получится.
5. Добавление ароматов
Когда стейк почти готов, можно добавить дополнительные ароматы:
Чеснок: Положите 1-2 зубчика чеснока (целыми или раздавленными) в сковороду.
Тимьян или розмарин: Несколько веточек свежих трав для аромата.
Масло: Можно добавить кусочек сливочного масла (примерно 1 ст. ложка) в сковороду в конце жарки и полить стейк этим растаявшим маслом для усиления вкуса.
6. Отдых мяса
После того как стейк готов, обязательно дайте ему «отдохнуть» в течение 5-10 минут. Это важно, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились и не вытекли при нарезке. Лучше всего накрыть стейк фольгой, чтобы сохранить тепло.
7. Нарезка
Когда стейк отдохнул, нарежьте его поперек волокон. Это обеспечит более мягкое и сочное мясо при поедании.
Примечания:
Термометр для мяса: Если у вас есть кухонный термометр, можно использовать его для точной оценки температуры. Вот ориентиры:
Rare: 50–52°C
Medium rare: 55–57°C
Medium: 60–63°C
Well done: 70°C и выше.
Внимание к толщинам: Если стейк очень толстый, лучше поджарить его по времени на сковороде, а затем довести до готовности в разогретой духовке.
С таким подходом стейк получается сочным, с хорошей корочкой и нужной степенью прожарки.
