Приготовление курника с курицей и картошкой — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина. Курник — это традиционное русское блюдо, которое состоит из теста и различных начинок, в данном случае — курицы и картошки. Я предложу тебе детальный пошаговый рецепт с пояснениями, чтобы результат получился максимально вкусным и удачным.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 500 г
Молоко — 150 мл
Масло сливочное — 100 г (можно заменить на растительное, но сливочное придаст тесту нежность)
Дрожжи (сухие) — 7 г (или 25 г свежих дрожжей)
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Яйцо — 1 шт. (для теста)
Вода — 100 мл (если необходимо, для регулировки консистенции теста)
Для начинки:
Куриное филе (или куриные бедра, если хочется жирности и насыщенности вкуса) — 600-700 г
Картофель — 3-4 шт. среднего размера
Лук — 1 большая луковица
Соль и перец — по вкусу
Сливочное масло — 50 г
Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Яйцо — 1 шт. (для смазывания теста перед выпечкой)
Инструменты:
Глубокая миска для замеса теста
Сковорода для обжаривания начинки
Противень или форма для выпечки
Пищевая пленка или полотенце для накрытия теста
Кисточка для смазывания яйца
Шаги приготовления:
1. Приготовление теста:
Активируем дрожжи. В небольшой миске смешиваем теплое молоко (не горячее, около 36-38°C) с сахаром и сухими дрожжами. Оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи «заработали» — они начнут пузыриться.
Замешиваем тесто. В глубокой миске смешиваем муку с солью. Делаем в центре небольшое углубление и выливаем туда дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло, яйцо. Постепенно подсыпаем муку, замешивая тесто.
Вымешиваем тесто. Когда тесто начнет собираться в шар, выкладываем его на поверхность, посыпанную мукой, и вымешиваем до получения эластичного, мягкого теста (около 10 минут). Оно не должно быть слишком липким, если нужно — добавляйте немного муки.
Подъем теста. Заверните тесто в пищевую пленку или накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме в 2-3 раза.
2. Приготовление начинки:
Подготовим курицу. Куриную грудку или бедра нарезаем на небольшие кусочки. Можно слегка обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки (приблизительно 10 минут). Важно не пережарить мясо, оно будет еще запекаться в курнике.
Картофель. Картошку очищаем, моем и нарезаем на маленькие кубики (примерно 1 см). Лучше всего использовать картошку с высоким содержанием крахмала, чтобы она не распадалась. Картофель можно слегка поджарить на сковороде с луком, или оставить сырым, если предпочитаешь, чтобы он запекался в тесте.
Лук. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Его можно обжарить на сковороде до мягкости и золотистого цвета, чтобы придать начинке сладковатый вкус. Лук можно смешать с картошкой или отдельно добавить в курник.
Приправы. В готовую начинку добавляем соль, перец и зелень по вкусу. Все тщательно перемешиваем.
3. Формирование курника:
Тесто после подъема. Когда тесто подошло, обмять его, чтобы оно немного отошло, и разделить на 2 части — одну большую и одну поменьше. Большую часть раскатываем в круг диаметром чуть больше формы или противня, чтобы тесто заполнило дно и бортики.
Выкладывание начинки. На раскатанный слой теста выкладываем сначала курицу, затем картофель, лук и зелень. По желанию можно добавить немного сливочного масла на начинку для дополнительного вкуса.
Закрытие курника. Раскатываем вторую часть теста, и накрываем ею начинку. Аккуратно соединяем края теста, защипывая их, чтобы начинка не вылезла во время выпекания. Можно сделать небольшие прорези на верхнем слое теста, чтобы выходил пар.
4. Выпечка:
Подготовка к выпечке. Ставим курник на противень или в форму для запеканки. Смазываем верх теста взбитым яйцом для золотистой корочки.
Выпекание. Разогреваем духовку до 180°C. Выпекаем курник в течение 50-60 минут до золотистой корочки. Периодически проверяй его — если тесто начинает сильно подрумяниваться, накрой его фольгой, чтобы оно не сгорело.
Остужаем. После выпечки, даем курнику немного остыть, чтобы начинка внутри немного остыла и не была слишком горячей.
5. Подача:
Курник с курицей и картошкой лучше подавать горячим, нарезав его на порции. Он хорош как в теплом, так и в остывшем виде. Можно подать его с соусом, например, сметанным или томатным, если хочется.
Советы:
Если хочешь сделать тесто более пышным, можно добавить в него немного молока и масла для дополнительной мягкости.
Чтобы начинка не была слишком сухой, можно добавить немного бульона от курицы или немного сливок.
В начинку можно добавить грибы, если любишь их вкус.
Приятного аппетита! Курник получится очень сытным и вкусным.
